如果說食品當中哪種營養成分最讓人嫌棄、避之不及的，恐非脂肪莫屬。很多減肥的人都會陷入一個誤區，那就是限制甚至完全排除食用脂肪，認為體重體脂加的主要因素就是脂肪。據中國居民營養監測資料顯示，因為肉類攝入過多，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超過推薦量上限。以‘天鵝臂“、”馬甲線“為健美標準的當下，很多人都”談脂色變“。

但事實並不是這樣，多餘脂肪的攝入增加體重負擔，減少攝入同樣不可取。

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脂肪脂解激素的來源，人體吸收的維生素A。D。E。K都是脂溶性的，人體鼻血要飽和脂肪合成各種性激素。脂肪的攝入一旦減少至正常值以下，那麼人體接受的維生素也會相對受限。另一方面，人體最直接的能量來源是三磷酸腺苷（ATP），ATP由血糖或者脂肪而合成 ，ATP來源分為糖原或者脂肪分解而來，前者分為有氧糖酵解或無氧糖酵解，後者由脂肪氧化合成。血糖水平降低，人體就會用肝糖來補充血糖水平，或者透過肌肉分解，從而使肌肉的蛋白質來合成糖。

脂肪攝入減少至正常值以下，人體就會出現”缺氧“，很快失去能量，容易感到飢餓，就會本能的攝取一些高升糖指數的食物，包括高GI的碳水化合物以及高糖類的甜食，同時導致體重上升及體內脂肪增多。

也就是說，我們每天食物裡缺乏脂肪，身體就會”缺氧“，就會長胖。

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脂肪的確有好壞之分，從已有的臨床資料來看，飽和脂肪、反式脂肪相對於其他脂肪而言，對人體造成的負面影響更多一些。

飽和脂肪通常在動物肉中含量較高，特別是牛肉、羊肉和豬肉等，還有一些全職乳製品中也會有飽和脂肪。想要減少飽和脂肪的攝入，就要有選擇的攝入肉類、全脂奶一類的食物。

不飽和脂肪主要來源植物，調節中樞神經系統和心血管系統功能，且是細胞膜的結構組成部分，所以面板幹，頭髮、指甲脆可能是缺乏不飽和脂肪。

反式脂肪為不飽和脂肪，加氫作用後為飽和脂肪，黃油、肉奶中的反式脂肪對人體無害，工業食物蛋糕等中的反式脂肪被用來充作飽和脂肪，有害，使細胞膜通透性變差，進而引起發胖。

因此，健康的脂肪攝入來源包括動物白肉（海鮮、雞肉）、優質紅肉（牛肉、瘦豬肉），植物油（菜籽油、橄欖油、牛油果油）、堅果（適量）等。