常見的食用油有很多，比如胡麻油、大豆油、菜籽油、山茶油等，不同的食用油有不同的營養價值，同時也有不同的優缺點，下面一起看看吧。

1、大豆油

大豆油含有豐富的亞油酸、維生素e、胡蘿蔔素及飽和脂肪酸，其中的亞麻酸和亞油酸不耐熱，反覆加熱會出現氧化，影響健康。大豆油應該採取低溫烹調，用大豆油做麵點或者調餡，不能長時間高溫烹炸食物。另外，葵花籽油和玉米油的脂肪酸結構和大豆油幾乎是相似，優缺點也類似。

2、山茶油

山茶油含有的單不飽和脂肪酸是所有油脂裡面最高的，但是多不飽和脂肪酸含量較低，可以用山茶油當做涼拌菜或者日常炒菜。

3、胡麻油

胡麻油亞麻酸的含量很高，屬於必須脂肪酸，能夠提高記憶力，開發智力，活躍思維，也能夠集中注意力，保護視力，調節血脂異常，適合孕產婦、兒童及老年人。但胡麻油不能長期儲存，開封之後必須儘快吃完，同時胡麻油容易氧化且不耐熱。

4、菜籽油

菜籽油的營養價值很高，含有的脂肪酸結構和人體幾乎是相同的，也含有大量的甾醇和多酚類物質，具有抗氧化功效。但菜籽油不耐貯存，開封之後要儘快吃完，以免發生變質，產生有毒物質。

5、花生油

花生油含有的脂肪酸非常均衡，含有大量的維生素e，具有抗氧化功效，能延緩衰老，同時花生油的耐熱性也很好，適合油炸或爆炒。需要注意的是，花生油含有大量的歐米伽6脂肪酸，長時間存放可能會被黃麴黴毒素汙染，產生致癌物。此外，不能在小作坊購買花生油，以免黃麴黴毒素超標。