這道小土豆燉排骨是跟一位酒店老師傅學做的，味道特別好吃，整鍋帶有醬香、鹹香和微微辣的感覺，吃起來一點不像其他的燉排骨，滋味很豐富。關鍵的一樣食材在後面文章內會告訴大家。

準備食材：

排骨或者帶皮五花肉500g、土豆2個、小茴香適量、八角1個、肉桂葉2片、幹辣椒適量、花椒少許、小蔥1根、蒜2瓣、姜少許、高湯500ml、水500ml、糖少許、郫縣豆瓣醬2大勺（這可是整道菜的秘密所在）

製作步驟：

1、準備工作：土豆切塊、排骨或帶皮五花過水焯一下，準備好薑末、蒜末、蔥段、高湯等。鍋里加油開中火熱鍋（這一步油不能放的太少，郫縣豆瓣醬很吃油），放豆瓣醬炒1分鐘，加入小茴香、八角、肉桂葉和小蔥煸炒。

2、看到炒出來的油變成紅色，放入蒜末、薑末繼續煸炒，然後加入幹辣椒和花椒，炒出香味。

3、倒入高湯和水，嘗一下味道，要是太鹹要多加些水，鹹味不夠就加入適量的醬油，這時候放入一點點糖味道會很好。等到開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。【時間不一定不能太久，否則花椒會被煮苦】

4、5分鐘後關火，把湯底倒出來過濾掉渣料。

5、把過濾鍋的湯底倒入鍋裡，放排骨，等開鍋後轉小火蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘。

6、加入土豆，繼續小火燉，不要蓋蓋子，燉10-15分鐘，不要燉太久要不然會太爛整個菜就廢了。

7、等到土豆燉的入味，撒些蔥花作為點綴就就可以出鍋了。