湖南菜作為八大菜系之一，菜品最是下飯，尤其是蘿蔔乾炒臘肉。在湖南，幾乎每家每戶都會醃製一些臘肉和蘿蔔乾，這兩個搭配起來炒，味道真是一絕。蘿蔔乾色澤金黃，肉質厚實，脆嫩爽口，比臘肉還好吃，香脆可口更下飯，一盤能下兩碗飯。

原料：臘肉、蘿蔔乾、蒜片、大蒜、紅辣椒、豆豉、黃酒、生抽。

做法：

1、泡發蘿蔔乾：蘿蔔乾泡發非常有講究，不然炒出來的蘿蔔乾就會硬硬的影響口感。最好是用冷水泡發2個小時以上，這樣泡發的蘿蔔乾會更口彈性，更加脆嫩。

2、把泡發好的蘿蔔乾切成小段，辣椒切成段，大蒜切片備用

3、取出臘肉用熱水衝一衝，到入淘米水，用淘米水泡30分鐘以上淘米水沒過臘肉泡好的臘肉用清潔器刷乾淨鍋裡放水大火燒開煮30分鐘左右，然後不開鍋泡會，煮好的臘肉撈出，切片備用。

4、熱鍋燒油，放入辣椒蒜片爆香，然後倒入臘肉煸炒出油，再放入蘿蔔乾、豆豉繼續煸炒。

5、最後倒入少許黃酒、生抽、食鹽翻炒一下後，倒入清水蓋上鍋蓋燜一小會，快收汁的時候可以加點大蒜葉進去翻炒，然後再起鍋裝盤，這樣炒出來的蘿蔔乾臘肉會非常香，蘿蔔乾也非常脆嫩，非常下飯哦。

蘿蔔乾不要選用鹽醃過的，最好選用直接曬乾水份的那種；如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了