食材：牛肉200g，米粉500g

輔料：

綠豆芽200g洋蔥1

調味料：

韭菜20克，細香蔥5克，鹽3克，醬油5克，料酒5克，老醬油3克，胡椒粉2克，糖3克，生粉3克，花生油15克，芝麻油3克，味精2克，蛋清1個

製作方法：

1。將牛肉切成薄片，加少許水攪拌均勻，然後加入醬油，料酒，胡椒粉，糖，生粉，蛋清拌勻，最後加入花生油醃製至少半小時。

2。新鮮的米粉應用手輕輕搖動直至鬆動。

3。洗淨綠豆芽，韭菜，洋蔥，小蔥，用水控制豆芽，然後將洋蔥切成絲。將韭菜和細香蔥切成段。

4。從鍋裡燒油，加一點鹽以防止粘連，讓牛肉在低溫下煮，然後在低溫下除去油。

5。將油倒入鍋中，完全不留油，否則就不會被稱為幹炸。用高溫加熱鍋，將綠豆芽，米粉和洋蔥一起放入鍋中。

用筷子挑鬆散的麵條

，將綠豆芽和米粉混合，炒至綠豆芽稍軟，然後從火上移開鍋。

5。加入牛肉，韭菜，細香蔥，然後加入適量的鹽，醬油，舊醬油和味精，拌勻。調整口味後，將鍋重新加熱，繼續翻炒直至出現氣體。鍋氣是指在高溫下油炸時產生的焦化香氣。在牛和醬貼上之前，將其快速炒熟並淋上香油。

注意：

1。炒米粉時不要放太多油，否則炒米粉容易疲勞。它只需要比平常多一點。

2。炒米粉時，請勿使用鐵鍬。建議炒鍋，這樣不容易弄碎米粉。您也可以使用筷子協助操作。

3。醃製牛肉時，您可以用手將牛肉打成堅硬。牛肉打得更滑。

4。如果您不喜歡沉重的顏色，則可以減少舊的抽水量。