這幾天這樣又炎熱又幹燥的天氣，來幾個涼拌的菜吧，既好吃又爽口，做法還比較的簡單，我們一起來研究一下。

第一款就是皮 凍，我們要準備的東西，豬皮需要300克，蔥兩段、薑片三片、料酒差不多兩勺就可以，鹽適量、八角一個就可以了。還有紅椒、蔥蒜粒各5克，生抽、香醋、雞粉、香油、辣椒油、白糖一樣一勺的樣子就可以了。

接下開我們先把剛剛買回來的豬皮放在清水裡面泡兩個小時，泡完洗一下，鍋裡面加一些適量的涼水還有豬皮一起煮開，開鍋了以後煮五分鐘就可以了。撈出來晾涼了以後，用夾子把豬毛給去掉，這個是一件得很有耐心才能做的事，不過也可以用火烤一下，這樣弄的就是不太乾淨，然後用刀把裡面的白色的油脂給掛掉，一定要弄乾淨。

弄乾淨以後再把豬皮放在裡面清水裡面洗一下，在放在鍋裡煮一次，開鍋煮上差不多二十分鐘就可以了，然後撈出來放涼，用刀切成粗一點的絲。把剛剛準備的蔥還有薑片、八角還有料酒放在鍋裡，在加上大概豬皮的三倍的水，大火煮開了以後，基本上沒有什麼浮沫了就可以放料酒了，加完再燉一個小時就可以了，如果有浮沫的話，記得一定要用勺子撇出來了。

這樣煮上一個小時後就變成濃湯了，在加上鹽煮上五分鐘，撈出來蔥和姜，再倒進盆裡自然的晾涼，在放到冰箱冷藏一晚上。用刀子沿著盤子的邊劃一圈，皮凍就出來了，切成自己喜歡的形狀，擺到盤子裡，把蔥、蒜。還有紅椒切成粒，再加上生抽、醋、白糖、還有香油、雞粉、辣椒油攪勻，澆在上面就做好啦。

第二款是皮蛋，需要準備的材料皮蛋兩個、嫩豆腐100克、香油、白糖半勺就可以、鹽適量、生抽、香醋各一勺。還有胡椒粉、辣椒油、小米辣、蔥和蒜、這些根據自己的口味放就可以了。

把豆腐放在開水裡面泡五分鐘或者十分鐘。記得往裡面加一點鹽，把小米椒、蒜、蔥還有皮蛋切好備用，把豆腐撈出來控幹水，切成小塊，先把皮蛋放在盤子擺好，把豆腐放在中間擺上，再一個乾淨的小碗，把剛剛備好的小料都放進去調勻，澆在剛剛擺好的豆腐還有皮蛋上，在撒上蔥花就可以食用了。

第三款土豆，需要準備的食材，土豆洗乾淨、蔥段、蒜片、折 耳根、大頭 菜、都洗淨備用。把土豆都切成1釐米左右的厚片，有專門切這個的刀，切成條就可以了，然後把土豆放在盆裡用冷水浸泡一下。把剛剛準備的料都切成很小的顆粒。

把泡好的土豆撈起來控幹水，放在油鍋裡用大火大概炸七分鐘左右，炸好後放在碗裡，把剛剛切好的顆粒全部放入碗中，再加上鹽、味精、雞精、花椒麵、孜然、花生油、香油。再撒上點芝麻和蔥花，又香又辣又麻的土豆就做好啦。對了喜歡吃醋的話還可以幾滴醋來調味。