菜豆腐，是陝西南部地區特有的美食之一，主要原料就是大豆和當地特有的漿水。簡單的製作過程，不簡單的美味。

簡單的製作過程是因為這個只需要漿水和磨好的豆漿，在豆漿煮好之後把漿水加上，等它成了豆花就完成了。製作這個的方法的確很簡單，但是的靈魂——-漿水的製作方法卻是很麻煩的。

漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。

其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。而不同的人做出來口味也大有不同，所以製作的時候還有一些秘密方法。

關於漿水菜的得名，得從“漿水面”的得名說起，相傳楚漢相爭時，西城（現漢濱區中渡臺）城中有一對姓劉的夫婦開了一家小麵館。一日，忽聞家住江南岸山中的岳母病重，小兩口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸內，然妻子又不小心把鍋裡的熱麵湯，也給倒進缸裡，便匆匆關了店門渡江而去。幾天後，小兩口回來剛進店門，就見一老一中兩位先生進店，喊著要吃麵。小夫婦稱沒有做臊子的肉菜，只有白菜，如能湊合的話就可以做，兩位先生應允。店主去缸裡取白菜，卻發現白菜泡在一股帶酸味的湯水裡，青中帶黃，酸裡透香。店主將麵條煮好，澆上酸白菜湯，淋上油潑辣子，端給客人。兩人一嘗，味道極好，連聲稱讚說此面集酸辣香於一碗，又各續了一碗。吃畢，兩人對話，老者講：“主公，沒想到巡察西城吃了如此好吃的東西。”中年道：“此面做法稱奇，西城人太有口福。”兩人問店主“這是什麼面，好吃極了。”店主人聽了為討歡心，便躬身說：“請客人給取個名字吧。”老者應店主人請求，順嘴說：“漿水面”。店主人連聲叫好，後來店主打聽，那老者就是謀臣蕭何，中年便是漢王劉邦。自此，有了“漿水面”的名字。而做漿水的菜自然就叫“漿水菜”了。

而菜豆腐的好吃與否最重要的原因就是漿水菜了，所以我稱它為菜豆腐的靈魂。

而菜豆腐做好之後有多重吃法。我們可以用蘸料蘸著吃。依據個人口味調一些蘸料，當然一般是鹹辣口味為主，然後直接出鍋將豆花蘸著吃 ，這樣吃可以直接吃到最鮮嫩的豆花。

還可以在菜豆腐裡面煮一些大米或者玉米珍珍，這就成了陝南人最愛吃的酸稀飯，夏天清熱解暑。

還有一種吃法就是豆花面了，在煮好的菜豆腐裡面煮上面條，可以根據自己的口味來放上調味料，也可以煮好之後伴著鹹菜吃。

菜豆腐是一種非常有特色的地方美食，當然根據當地的氣候和人們的生活習慣脫不了關係。

在陝南地區，這種美食非常受歡迎，最誇張就是一天三次出現在餐桌上。早餐一碗豆花配一個麵皮。中午米飯加上菜豆腐湯，晚上再來一個豆花面。這樣的模式真的是很誇張了呢。

看了這麼多，有沒有讓你食慾大增呢