2。2。4蛋白質的生物合成和週轉

蛋白質有高度的特異性。食物蛋白必須經過消化水解成為氨基酸而吸收，再合成人體所需要的各種蛋白質。蛋白質的合成體系主要由信使核糖核酸（mRNA）、轉運核糖核酸（tRNA）、核糖核蛋白體核酸（rRNA）和某些蛋白質因子共同組成。mRNA是蛋白質合成的模板，tRNA是搬運氨基酸（原料）的工具，rRNA相當於裝配機，促進氨基酸相互以肽鍵相結合。

各種氨基酸在各自的搬運工具攜帶下，在裝配機上按照模板的要求有次序地相互結合，生成具有一定氨基酸排列順序的特定多肽鏈。合成後的多肽鏈，有的經過一定處理，有的與其他多肽鏈、糖、脂質等結合後形成具有生物活性的蛋白質。當合成原料（特別是必需氨基酸）供給不足時，可引起細胞內蛋白質合成減緩或停止。

每日蛋白質合成的量取決於生長、合成各種酶和修補組織細胞的需要。各種組織細胞合成與分解的速率差異很大，如小腸粘膜每1～2天更新一次而紅細胞的壽命則約為120天；又如用同位素研究表明每天能合成血漿白蛋白10g、纖維蛋白2g，而幼年大鼠骨胳中膠原的生物半壽期卻長達300天。用給予人體標記15N氨基酸方法估計不同年齡組成蛋白質合成的速率，得出體重約70kg的成年男子每日蛋白質合成量大於200g（表2-3）。這個數量超過成人每日蛋白質需要量或攝入量若干倍，因而可以理解陳舊蛋白質分解產生的氨基酸仍能用於蛋白質的再合成。

這個反應使肌肉在無氧條件下，能從磷酸肌酸獲得附加的但數量有限的ATP。不論肌酸或者磷酸肌酸主要透過非酶脫水反應緩慢而不可逆地形成肌酸酐。肌酸酐不被利用，進入血液隨尿排出，每日肌酸酐生成的量相當恆定，約為總肌酸庫的1。7%。