引讀：入秋後，茄子這樣做更健康，少油少鹽比肉還香，我們家每週必做一次。

隨著金秋九月的來臨，我們慢慢踏入秋的季節裡。節氣的更迭也意味著我們飲食要做出相應的改變和調整，現在的立秋時節，我正好有一道關於茄子的料理分享給大家，希望大家能夠花上幾分鐘看看，說不定有不一樣的收穫。

老話常說“立秋已至，末伏未出”。

這話的意思說，處暑之後的日子還要熱上一段時間，溫度一時半會還不會降下來，這也是“秋老虎”的由來。在北方早晚溫差加大，人們早上出門要加上外套，中午又要脫下。“早穿午脫”的節奏提醒著人們，北方尚未進入秋涼，9月的初秋北方的燥熱之氣已經漸濃，所以我們要常吃一些清熱降燥，潤肺去火的食品和蔬菜。

提起降燥潤肺的蔬菜，人們可能想到都是絲瓜、苦瓜、芹菜之類的。今天我介紹一個與眾不同的蔬菜，它就是茄子。可能是太普通，人們想不起來它也是降燥的好蔬菜，

民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”

的說法，而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨特的清香，口感細嫩，因此風味比普通茄子更勝一籌。入秋後，茄子這樣做更健康，少油少鹽比肉還香，我們家每週做一次。下面看看我自己改良的【肉末茄子】，希望大家喜歡。

【肉末茄子】

【食材】：

圓茄子 500克 肉末 80克

【輔料】：

薑末 1克 蒜末 2克 甜麵醬 1克 生抽 1克 白糖 1克

【製作過程】：

1、先將茄子去皮，然後切成片狀放入盤中，放入蒸鍋中蒸制15分鐘。

2、熱鍋下入2勺食用油，油溫5成熱時下入切好的薑末和蒜末爆香，然後關小火在放入肉末慢慢炒散。肉末變色後，放入2勺生抽、1勺甜麵醬、1勺料酒、少許白糖調味。

3、蒸好的茄子放涼後，用手撕成條狀兒碼放在盤中，然後澆上我們剛剛做好的醬汁，就大功告成了，一道鹹香適口的【肉末茄子】就做好了，非常簡單易操作。

【無若悄悄話】

① 茄子種類的選擇沒有限制，圓茄子和長茄子都可以。

② 肉沫醬汁裡切記不要再放鹽了，甜麵醬中鹽分很大。

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