寧化白斬雞

說起寧化地道的美食，不得不提的是白斬雞，其形狀美觀，皮爽肉滑，清淡鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，原汁原味，食之別有風味。在客家菜裡，白斬雞是最有名氣的一道名菜。在寧化當地，它還享有客家首菜的美譽。在寧化，家裡來了貴客，當地人都會做白斬雞來招待客人，據說是為了表示對客人的尊重。在當地民間流傳著各種各樣白斬雞的做法，但每一種都很香脆可口。

食材

主料：河田雞一隻

配料：蔥薑蒜、花生油

調料：鹽、味精

步驟

①清理

把雞的背部或腹部用刀切開，清除掉雞的內臟，把雞屁股切掉。然後放入清水中反覆清洗幾遍，將汙血和一些碎碎的雞毛洗淨，放一邊備用。

②慢煮

鍋內加入適量清水，不用沒過整雞，然後放入處理乾淨的整雞，大火煮40分鐘左右。時間到後用牙籤刺雞大腿不會流血即可以了。

③備菜

蔥切段，姜切絲，蒜切末，然後將準備好蔥段及薑絲，蔥段及薑絲放入碗裡搗爛，用鹽味精抓一抓，鹽多一些才能入味。

④切塊

然後開始切雞肉，首選要切雞頭，這樣才能方便後面切其他部位。然後切雞的兩個翅膀部位，再就要切雞的雙腿了。然後從雞的腹部切下，把雞身體分成兩部分，接下來的部位就隨便切塊即可。

⑤調味

鍋內加入少許油，將抓好鹽備用的蔥薑蒜放入鍋內爆香，出香後立即加入少許水和適量味精，煮開後即可出鍋。

⑥入味

將剛煮開的蔥薑蒜淋在切好的雞肉上面，此步驟重複兩到三遍，使雞肉完全入味了，最後往雞肉中倒入適量最純正的花生油， 淋在雞上面，美味的白斬雞就大功告成了！

小貼士

煮雞的時候記得用鍋鏟將雞翻身，使雞上下受熱均勻，這樣才能把整隻雞煮熟。重複第4步3-4次，這樣雞的每處都能熟透。在用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子裡。使雞內部也能夠充分熟透。

而且煮完雞後的雞湯可千萬別倒了哦，用雞湯去炒制蔥薑蒜調味會使白斬雞的味道更加的鮮美可口。

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