關於做菜放不放味精的爭議，似乎一直都沒有停歇過，味精有害論也一直是很多人津津樂道的話題，如果池田菊苗泉下有知，不知道是該感到高興還是悲哀。

味精究竟對身體有沒有影響？這個問題總讓吃瓜群眾一頭霧水，其實現在網路這麼發達，只要百度一下就能查詢相關科學資料，食用味精是否有害一目瞭然，但吃瓜群眾往往更相信的是小道訊息，包括我，也曾經擔心味精有害而從使用味精調味改成用雞精調味，不過現在又換回了味精。

從上世紀90年代初，宣傳為味精升級替代品的雞精開始走入了大眾的視線，雞精的名稱加上包裝上面大大的母雞圖案，讓人很容易聯想到這是一種用雞製作成的調味品。想想燉的老母雞湯，加點鹽就鮮美無比，用它的提取物作調味品，可以說是真正全天然的材料-天然就意味著健康啊，而且雞精廣告不也在說-“某某雞精，吃了放心，”那相比起味精這種所謂的化學物質，我們該選擇誰，結果不言而喻。

就這樣，我家裡不再買味精，調味一律用雞精代替。後來由於經常看美食影片，發現一些美食博主在做菜調味的時候，常常都是說：“新增88粒雞精，再加88粒味精。”很不喜他們這種調侃的解說，畢竟很多搜尋美食影片看的人群都是不懂才來學習，這樣的調侃會誤導某些習慣用量化標準做西式甜點的美食愛好者，這不，百度上面還有人求助88粒鹽是多少克，容我捂臉思考一會。

迴歸正題，正是看他們做一個菜，又放味精，又加雞精的，不禁讓我動了好奇之心，味精和雞精不都是用來提鮮的嗎？為什麼同一個菜需要放兩種相似材料調味？莫非它們還有什麼本質的區別？

本著求證的精神，我花時間查詢了大量相關文獻和權威資料，最後得出的結論就是這兩者根本就沒有什麼本質的不同，要說區別就是雞精比味精添加了更多增鮮成分及澱粉、香精做材料，屬於複合調味料，而且讓我一直以為比味精放心的雞精，甚至還不如味精。

下面就把我查到的資料簡單說一說。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，也就是穀氨酸的鈉鹽，在身體內參與蛋白質的正常代謝，

最早是從海藻裡面提取出來的，現在多數是用大米和玉米透過微生物發酵提取，就像我們常見的養樂多、酵素等，都是靠酶這種分子發酵而成。本來穀氨酸就是人體所需的氨基酸之一，在雞鴨魚肉，西紅柿蘑菇這些食材裡面都有它的存在，而且人體自身也會合成。

味精的生產有著極其嚴格的國家標準和行業標準，從2009年後國家還強制淘汰了質量不好控制的純度80％的味精，只保留了標準為99％純度的味精，所以我們對於使用味精的安全性大可放心。

那再來看一下雞精的組成成分，

不同廠家雞精標明的成分略有不同，但無一例外都含有味精、鹽、白砂糖、雞肉粉、呈味核苷酸二鈉、色素、澱粉。

其中我最關注的雞肉含量在一篇評測裡面就有說明，實驗者購買了15種不同品牌雞精拿進實驗室檢測是否含有雞的DNA，竟然有半數雞精裡面沒檢測出含有雞的成分，也就是說半數雞精品牌生產的雞精裡面根本不含任何雞肉，雞骨頭或其它雞身上的提取物，所謂的鮮味也只是在味精的基礎上增加了香精成分。

再說一下生產標準，在國家標準全文公開系統裡面查詢才發現，雞精竟然到目前為止沒有生產國標，只有一個釋出於2004年1月9日的商業行業標準（SB/T10371-2003），起草單位和乳製品一樣是行業知名企業，難怪某些小品牌敢堂而皇之的虛標成分。

看到這裡你應該知道我為什麼又換回味精做調味料了吧，味精不僅是天然提取物，價格也比雞精便宜很多（1000克的味精價格不到20元， 1000克雞精卻要40元左右），我為什麼放著更安全，更實惠的味精不用，而去用售價更高，成本更低廉的雞精。

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最後，無論我們習慣用雞精還是味精調味，使用的時候都應該掌握好量，畢竟再好的調味品，使用過量都會產生相反的效果，而且對於一些本身就很鮮美菜餚，也不用再新增任何提鮮的調料，更別在同一道菜裡即加味精又加雞精，讓人貽笑大方。

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