蕎麵餄餎寧夏民間重要的風味食品之一，據說它起源於陝西，中國西、北方地區獨特的風味名吃。一根根麵條似線香般粗細，加之羊肉臊子湯一澆，做工精細，湯鮮肉嫩，入口筋頑，越嚼越香！

蕎麵餄餎面（讀音héle）一種的傳統的麵食，而寧夏人又親切地叫它：床子面。一碗床子面，農家有喜事、過節或日常親戚走訪，招待客人少不了它。現在來聽都覺得不可思議，而在過去一頓活色生香的餄餎面，於物質寡淡的過去，甚至是一個農家餐桌的體面，有了它，才不算失了禮儀。

傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的蕎麥麵團在案板上揉了又揉，然後揪下一撮子面塞入塞入一個木製的壓面機槽穴內，槽穴底部為多孔的金屬網眼，網眼下面坐著一隻水花翻騰的大鐵鍋。這時，人就坐餄餎床子的木柄上，隨著壓力的增強，蕎麵條就順著金屬網眼絲絲縷縷落到下面的開水鍋中，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的臊子，管保你見了眼饞，吃了一碗還想吃兩碗……

這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉滷或燉菜食用。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔，孔如粗麻線大小，麵糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成麵條。

據傳在清朝康熙年間，康熙帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計。而“河漏”也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。 但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協調，心中大有不快，於是揮筆把“河漏”改為“餄餎”。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國西、北方地區獨特的風味

名吃

。

元代詩人許有壬曾寫到他吃餄餎的感慨：“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”。李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食。或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”

準備：

蕎麵500g、小麥bai麵粉200g、豆腐500g、幹辣面1勺、鹽適量、老抽醬油適量、食用油適量、雞精適量、熟芝麻適量、蔥適量、姜適量

準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末

熱鍋涼油，油熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，加熱水有高湯加高湯味道更好

鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

蕎麵、小麥麵粉拌勻，熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道

鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊，

素臊子餄餎就做好了

對於擁有著眾多面食的西北地區，這一碗“床子面”能有如此廣大的群眾基礎，說明了這是一碗不簡單的面。承載了西北人的孩童記憶，對生活裡的喜怒哀樂的記載。於是，這碗麵早已不是一碗麵那麼簡單，而是舌尖對故鄉的思念。

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