每次吃肉燥飯，就面臨米飯不夠吃的尷尬！別的菜壓根就不需要做，直接挖兩勺肉燥，往米飯裡頭一般，吭哧吭哧吃得比平時都多！

滷一鍋肉燥挺簡單的，但想讓它香而不膩，

炒肉的步驟很關鍵

。看別的食譜裡也常說

“炒幹水分、炒出豬油”

，那到底是怎麼樣的狀態呢？今天我們仔細分辨一下。

食材（6-8人份）

豬梅花肉500克（絞碎）、紅蔥頭30克、蒜頭20克、蔥2支、醬油120ml、水550ml、米酒50ml 【醬油：（水+米酒）=1：5】、冰糖15g、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙

做法

1、蔥切成長段、紅蔥頭切片、蒜頭去蒂備用。鍋中放油，放紅蔥頭中火拌炒，炒到金黃色之後取出。

看下圖，紅蔥頭炒到部分金黃色即可，不需要全部變色。因為取出的紅蔥頭還帶有餘溫，會讓它的顏色繼續變深，炒過頭了就有焦苦味了。

2、鍋中放入絞好的豬肉，中火拌炒至肉末出水，接著炒，直到把水分炒幹、出油。

關鍵步驟：剛開始炒的時候，出來的其實是水分+少量油脂，這時候不要停下，要繼續翻炒，讓水分徹底蒸發，只剩豬油。如果水分沒炒乾的話，肉燥香氣不足、不好入味，吃起來有點兒糊嘴且有肉腥味，難存放、易變質。

記得要炒到下面這種狀態啊，這就是別的食譜裡頭講的“炒幹水分，炒出豬油”。

3、把蔥段和蒜頭加入鍋中，用鍋底的豬油拌炒。

鍋中加入冰糖等調味料，把醬油、米酒、清水按比例加入，開大火煮滾。

4、蓋上蓋子燉煮30分鐘後，開蓋取出蔥段和蒜頭。

把之前炒好的紅蔥頭酥放進鍋中，蓋上蓋子小火煮10分鐘後關火，蓋蓋子燜1-2小時就完成了！

為什麼用燜的？其實肉末很容易就熟透了，燉煮30分鐘已經把食材都滷出味道了，如果再繼續煮個把小時，那肉末的口感就太柴了，所以用燜的，既能靠餘溫入味，又能保證肉末的口感！

到這裡，這鍋肉燥就滷好啦！而且今天是純瘦肉版的肉燥飯，吃起來不油膩，噴香美味啊！記得要多煮點米飯哦~

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