香酥綿糯、油潤不膩的幾道家常私房菜！好吃又上癮！

虎跑素火腿

將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出（紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出液為度），用刀切成黃豆大的粒子，放入面盆內，加入糖、酒、醬油、味精、芝麻油，充分攪拌均勻。將浸拌後的豆腐皮放在模型裡撳實，加蓋，用麻線紮實，上籠用旺火蒸20分鐘出籠，冷卻後解掉麻線，取出，修齊兩端即成。此菜主要原料有豆腐皮、紅曲粉、醬油、薑汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。等。菜品特點：色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。豆腐皮是中國傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

乾菜燜肉

“乾菜燜肉”據傳系明代徐文長所首創。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精，但晚年卻潦倒不堪。當時，山陰城內大乘弄口新開一肉鋪，請徐文長書寫招牌，招牌寫好後，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長正數月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無分文，無法買鹽購醬。想起床頭甏內尚存一些乾菜，便用乾菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開來。鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟； 再加紅曲米、白糖和乾菜，翻拌均勻，至滷汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋； 取扣碗1 只，先放少許煮過的乾菜墊底，然後將肉塊皮朝下整齊地排放於上面，蓋上剩下的乾菜；。 再上蒸籠用旺火蒸至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，放上蔥段即成。乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾；家庭製作也可反覆蒸數次，使肉與乾菜的味互相吸附，更為可口入味。乾菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、鹹鮮甘美，頗有田園風味。美味的不得了

蛤蜊黃魚羹

蛤蜊黃魚羹是浙江寧波市的傳統名餚，屬於浙菜系。在寧波菜中，以黃魚為主料的菜餚較多，其中以黃魚肉丁加配料和鮮湯烹製成 的黃魚羹，口味最鮮美，特別受人歡迎。將黃魚肉切成小丁。雞蛋磕在碗裡打成蛋液。炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將蔥末下鍋爆出香味，下魚丁煸一下，隨即放紹酒、鹽和肉湯。湯沸後撇去浮沫，放味精，用溼澱粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺輕輕攪一下，均勻地倒入雞蛋液，淋熟豬油，用炒勺輕輕推一下，出鍋裝盤，撒上火腿末、蔥末即成。上桌時隨帶醋一碟蘸食。蛤蜊盛產於中國沿海一帶，用來煮湯，湯汁濃郁，鮮美可口，故有“天下第一鮮”的美稱。據《本草註疏》中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能調五臟、止消渴、開胃也”。黃魚是魚中上品，因此 用蛤蜊與黃魚肉製成魚羹，便成為寧波菜中的上等美味佳餚。你愛上這幾道美食了嗎？

香酥綿糯、油潤不膩的幾道家常私房菜！好吃又上癮！