安徽地方特色美食——阜陽，一座吃貨來了就不想離開的城市！

vol。527 美食環遊記

vol。527 美食環遊記

大內密談；大內密談常規節目2017-2018

卷膜

：阜陽卷膜在早期又被稱為粉子饃。它是用饃包裹食物卷制而成。卷膜的饃比普通的麵皮更加白嫩，質地更加軟彈，饃上分佈著細小的透氣孔。卷膜可以依照個人口味在裡面包上滷麵筋、香腸、雞蛋、豆芽、豆皮、黃瓜、芝麻醬或其他配料。軟嫩的饃皮包裹著營養豐富的餡料，獨特的味道充斥整個口腔，讓人感到極大的滿足。

卷饃

粉雞湯

：粉雞湯是安徽阜陽的經典特色小吃，是阜陽人記憶中的家鄉味道。粉雞湯清香嫩滑，油而不膩，湯裡放入香菜、辣椒、芝麻油等多種配料，多種味道的完美結合，讓味蕾得到極大的滿足。做粉雞湯的主要材料是雞胸脯肉、紅薯粉。做法：雞肉切成細絲，放入蛋清、料酒、鹽、味精、胡椒粉等攪拌均勻，醃漬入味。加入適量紅薯粉，讓肉與澱粉融合在一起，反覆摔打使雞肉更加Q彈；水燒開後，把雞肉一個個放入鍋中；汆好的雞肉要迅速過冷水，再放入熬好的雞湯中入味，最後加入香菜、芝麻油等其它配料即可食用。

粉雞湯

格拉條

：格拉條也叫格拉麵，是安徽阜陽地區特色傳統小吃，是阜陽特有的食物。格拉條頗受當地人的喜愛，在阜陽的大街小巷都可以吃到。格拉條的名字來源：在阜陽攪拌的方言是“格拉”，而這種類似麵條的食物需要將各種材料攪拌在一起，所以被稱為格拉條。

格拉條

枕頭饃

：枕頭饃是阜陽最具代表性的麵食，歷史悠久，名聲遠揚。歷史上，阜陽地處戰爭走廊，一直是南北爭據的地方。一位慈祥的父親為堅守在城牆之上的兒子送去了餓了可以吃，困了可以當枕頭的大饃，枕頭饃的稱呼就由此而來。一個枕頭饃長約1尺，寬約5寸，重達3到6斤，上鍋蒸制時間約90分鐘。做好的枕頭饃，饃焦金黃，饃皮潔白，饃紋層層疊疊，雖幹不燥，口感鬆軟又有嚼勁。

枕頭饃

插花牛肉湯

：插花牛肉湯來源於阜陽插花鎮，距今已有200多年的歷史。插花牛肉湯是由上好的牛骨、牛肉加上多種調料用文火熬製而成，口味純正，營養豐富，是滋補的佳品。

插花牛肉湯

太和羊肉板面

：製作太和板面需要精選上好的中藥香料和羊肉。湯料是板面味美的關鍵，幾十種香料在羊油中翻滾，辣椒炸至咖啡色最為成熟。文火慢熬，使香料的香味充分融入羊油中。新鮮的羊肉炸去少量油脂，口感更佳，最後調入鹽、冰糖等調料，即可調成湯料。板面的麵條是選用本地盛產的小麥精粉製作的寬面，韌性十足。因為在製作麵條的過程中，面需在板上反覆摔打，故被稱為“板面”。

太和羊肉板面

撒湯

：就是老阜陽人的經典早餐，一碗熱騰騰的撒湯再搭配油條或者燒餅，營養又美味。將雞肉洗淨去血水，用中火焯水，洗去浮末。冷水下鍋，加入豬排、薑片、辣椒燉煮一小時；將雞蛋打入碗中，打勻；把煮好的湯澆在打好的蛋液上，根據自己喜好加入調料即可。

撒湯

阜陽地鍋雞

：地鍋雞可以說是本地的招牌菜。大鐵鍋裡放有雞塊和其他配菜，濃濃的湯汁包裹著它們，色澤誘人。鍋的邊緣貼滿面餅，菜與餅的香味相互交融，獨具風味。

阜陽地鍋雞

阜陽皮絲：

阜陽皮絲是由豬皮經過多道工序加工而成的，皮絲曾是明朝末年進貢給朝廷的貢品。皮絲晶瑩透亮，滑而不膩，可與其他食物一起炒或涼拌，味美絕倫。

阜陽皮絲

阜陽有著深厚的美食文化和吃不完的美食，是一座讓人來了就想吃的城市。麻糊、豆雜麵條、麻葉、瓠子饃、八大塊等都是阜陽人最想念的家鄉味道，每一樣看著都十分饞人！今天先到這裡，春範已經迫不及待想要品嚐一下阜陽的美食啦！你的家鄉有什麼讓你難忘的味道？快來把屬於你家鄉的味道分享給春範和更多的讀者朋友吧！

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