葡萄採收期的確定

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葡萄屬於無呼吸高峰的水果，果實內不含澱粉，果實釆後，可溶性固形物不會增加，鮮食及貯藏的葡萄應在充分成熟時採收。充分成熟的果實，著色好，糖度高，品質佳，耐貯藏。生產上通常根據果實可溶性固形物含量判斷葡萄成熟與否，果實進入轉色期後，每隔2天測定1次，可溶性固形物不再增加時為成熟。

一般說來，入貯的葡萄採收期愈晚，果實含糖量愈高，冰點愈低，穗軸木栓化程度愈高，愈耐貯藏。但此原則，對於不同葡萄種類講稍有區別。歐亞種的晚熟品種，在不受凍害的前提下，採收越晚越好；而歐美雜交種如巨峰等則應充分成熟，適期採收，採收過晩，果實硬度下降，貯藏過程中落粒嚴重，不耐貯藏。有色品種果實的成熟度可根據果皮上色度等來判斷，有研究表明，漿果上色度與可溶性固形物呈顯著相關。同一地區，在自然生長的狀態下，果實上色度基本上可反映品種的成熟度。如巨峰達到紫紅、紫黑色就應及時採收入貯。此時，可溶性固形物含量一般在16%以上（遼西地區）。

採收葡萄：

採收及入貯前的加工對貯藏質量的好壞至關重要。因此，採收加工要嚴加把關。採收時應注意以下各項。第一，採收應選擇晴朗天氣，露水蒸發後進行，陰雨、大霧及雨後不能採收。第二，採摘、裝箱、搬運要小心操作，嚴防人為落粒、破粒。第三，釆摘時一手握剪刀，一手抓穗梗，在貼近母枝處剪下，保留一段穗梗，採後直接剪掉果穗中爛、癟、脫、綠、幹、病的果粒，加工後的果穗直接放入箱、筐或內襯塑膠保鮮袋的箱內，是否使用塑膠保鮮袋根據貯藏工藝而定。

最好不要再倒箱，不要異地加工異地加工比就地加工損耗率增加5倍以上。第四，葡萄採收後應及時裝箱運往冷庫，做到不在產地過夜以保持果柄新鮮。有關資料表明，巨峰採後20小時入庫，貯藏60天后的幹梗率比採後4小時入庫的高51。7%。

包裝：

用於葡萄的包裝容器主要有木板箱、紙箱、塑膠箱和塑膠泡沫箱等，木板箱、塑膠箱容量為5~10千克，紙箱容量為1~5千克。用於貯藏的容器多為木板箱、塑膠箱，塑膠泡沫箱保溫和減震效能好，可用於運輸或貯藏。目前我國用於冷藏的葡萄通常採用塑膠袋（保鮮袋）+保鮮劑的貯藏形式，塑膠薄膜主要有聚乙烯和無毒聚氯乙烯兩種，厚度一般為0。03~0。05毫米較為經濟實用。裝箱時，果穗不宜放置過多、過厚，一般1~2層為宜，袋內上下各鋪一層包裝紙以吸潮。銷售包裝上應標明名稱、產地、數量、生產日期、生產單位等內容。

採前因素對貯藏的影響

品種：

葡萄栽培品種很多，耐貯性也有較大差異。一般來說晚熟品種耐貯性好於中、早熟品種，有色品種強於白色品種。歐亞種品種耐貯運性好於歐美雜交品種。同一品種南方栽植，漿果耐貯性不如北方栽植。通常深色、晚熟、皮厚果面蠟質或果粉多肉質緻密脆硬、穗軸木質化程度高、果刷粗長、含糖量高的品種普遍耐貯運或較耐貯運，如龍眼、粉紅太妃、紅地球（紅提或晚紅）、秋黑、秋紅、紅寶石、義大利、和田紅、拉查玫瑰、玫瑰香、甲斐路等。

果粒大、抗病性強的巨峰、黑奧林、夕陽紅、先鋒、京優、藤稔等品種耐貯性中等；無核白、牛奶、木納格等白色品種貯運過程中果皮磨碰傷後易褐變，果粒易脫落，耐藏性較差。

樹體負載量：

漿果品質及耐貯能力與產量有著密切關係。產量高，漿果果粒小，含糖量低，上色晚且著色差，不耐貯藏。合理控制單產，能達到直接產出效益與貯藏效益雙豐收。用於貯藏的葡萄一般栽培條件下不宜超過200千克/667平方米最好控制在1500千克667平方米左右，含糖量應達到15%以上。

肥水管理：

多施、偏施氮肥易造成新梢旺長，葡萄上色差糖度低、不耐貯藏。葡萄是喜鉀肥的果樹，施鉀肥有利於漿果著色上糖。採前對果實噴鈣，有利於增加耐貯性。灌溉條件下生長的葡萄其耐貯性不如旱地栽培的漿果，採前2周內灌水或降水雖然會增加產量，但貯藏過程中極易產生裂果和腐爛，會明顯增加損耗率，縮短貯藏期。

病蟲害防治：

葡萄園的病蟲害嚴重影響果實的耐貯性。果園霜黴病較重時，貯藏期間果梗乾枯，果粒脫落。另外，果穗有白腐病、炭疽病等，均會在貯藏期間發展，導致貯藏果腐爛。因此加強病蟲害防治，特別是後期病害防治至關重要。採前打一次殺菌劑，如甲基託布津800倍液或多菌靈600~80倍液，有助於提高葡萄的耐貯性。套袋能有效地減少果實病害，果面光潔鮮豔，無汙染，耐貯性提高。