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現代人的生活壓力越來越大，繁重的學業和工作給我們的身體，帶來了沉重的負擔，再加上環境的汙染日益嚴重，“排毒養顏”也已經變成了一個全民的話題。今天我給大家帶來的紅燒丸子味道鮮美營養豐富，全家人都愛吃，上桌就被一掃而光。在它的主要食材中，蘑菇含有許多粗纖維，有促進腸道蠕動、排毒通便的作用。而且蘑菇中的硒元素可以促進面板新陳代謝及延緩衰老，有著美容養顏的效果。它的做法也是非常的簡單，只要掌握好兩個竅門，廚房小白也能輕鬆掌握。

這兩個訣竅其一是“焯水”， 蘑菇屬於菌類，生長在陰暗潮溼的環境中，易攜帶其它細菌。焯一下水不僅可以殺菌，還可以清洗得更乾淨。所以焯水是很有必要的，但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養鮮味兒就沒了，口感上也會差很多，所以水開後焯水時間在兩分鐘最為適宜；其二是“炸”，在油溫大約五成熱的時候，直接下丸子炸，全程開小火慢炸，這樣丸子的外皮脆脆的，裡面肉嫩有彈性。如果是高溫油炸的話，丸子的外皮容易發硬和焦糊；接下來我就把詳細的做法介紹給大家。

【紅燒丸子】

食材：蘑菇、豆腐、肉餡、澱粉

配料：薑末、蔥花、蠔油、食鹽、十三香、胡椒粉、料酒、花椒、八角、老抽、味極鮮、白糖、青椒、胡蘿蔔、熟芝麻、雞蛋一個

做法：1、首先把蘑菇用手撕成小朵，清洗乾淨。冷水下鍋，水開後煮兩分鐘。將蘑菇焯一下水，不僅能去除蘑菇中的草酸，還能減少蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。然後撈出，放進涼水中過涼。

2、用手把蘑菇中的水分攥幹，放到案板上用刀切，切成小指甲蓋大小的碎塊就差不多了，之後盛到盆中。把豆腐表面稍微清洗一下，也放入盆中，用叉子按碎，再用手把它和蘑菇抓拌均勻。

3、把準備好的肉餡也加進來，再切點薑末、蔥花、一併加到盆中。放適量的蠔油 、3勺生抽、2勺食鹽 、適量的十三香、少許胡椒粉、適量的料酒、再打一顆雞蛋攪拌均勻。然後再放少許熟食用油，適量的澱粉繼續攪拌。攪拌的時候要往一個方向攪，這樣可以起到給肉餡“上勁”的作用，吃起來更勁道。而且更能鎖住餡料的水分和調料的香氣。

4、鍋燒熱倒油，油溫五成熱時，開始往裡下丸子開中火炸，等丸子飄起來後，用笊籬翻翻，炸至表面金黃撈出備用。

5、鍋燒熱放少許油，油熱後依次放入花椒、八角、薑末、蔥花煸炒幾下，加一碗清水、少許老抽、少許味極鮮、一勺白糖、然後把我們炸好的丸子加進來，最後再放少許鹽煮一分鐘。把提前切好的青椒片、胡蘿蔔片也加進來翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。

再撒點蔥花和熟芝麻點綴一下，一道美味可口的紅燒丸子就做好了。丸子外焦裡嫩，紅燒汁味道濃郁，口口留香 。色澤好看，引人垂涎欲滴，老少皆宜。

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