導語：嘻嘻嘻！各位小夥伴們好呀！先謝謝大家對我娟姐做美食的喜歡和關注，還是希望大家繼續關注娟姐，關注娟姐不迷路，想吃美食來看娟姐就可以啦！中華美食數不勝數，今天，娟姐就來為大家介紹三道我國傳統名菜象肚（瓤餡肚）、燻魚和水晶肉的做法！

一、象肚（瓤餡肚）

主料：豬肚一個，蝦仁三兩，瘦肉六兩，淨筍一兩。

調料：料酒五錢，味精三分，醬油一錢五分，細鹽二分，香油五錢，蔥薑末各三分，雞蛋一個，硝少許。

象肚（瓤餡肚）的刀工：

生豬肚先用明礬末、鹽、酷搓洗乾淨，下開水焯一下，撈出，將白皮和黏液刮淨，再下開水鍋煮十分鐘，撈出用涼水洗淨待用。

將蝦仁、瘦肉、筍均切碎成綠豆大的小粒。

象肚（瓤餡肚）烹製：

首先將蝦仁、肉、筍放入碗內，加料酒、味精、醬油、細鹽、硝水攪拌均勻，放雞蛋再攪勻，最後放蔥變末、香油，勻成餡。然後將餡灌入肚內，用竹籤將口別上。最後下開水鍋，開鍋後用葡萄火燜煮（約兩小時），以肚皮指動即得，出鍋，用木板上下擠壓平，晾涼入冰箱。吃時改刀切片拼碟。

象肚（瓤餡肚）的特點：味香美，是天津傳統冷盤。

二、燻魚

主料：鰱子魚十斤。

調料：蔥白二兩，花椒半兩，香油五錢，醬油二斤，料酒五錢，白糖一兩，清油二斤，鹽一兩。

燻料：紅糖三兩，麵粉五錢。

燻魚的刀工：

首先將鰱子魚打鱗去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩面從脖到尾契直刀。然後將蔥白切碎與花椒合在一起，剁成泥，放入香油，待用。

燻魚的烹製：

將魚放盤內，加細鹽搓拌均勻，將魚喂好。@將清油下勻，用熱油將魚炸成金黃色（炸熟即可，不能炸幹）。撈出，控淨油。將醬油、料酒、白楠放盆內，如入蔥椒泥，微成料汁備用。把炸好的魚趁熱放入盆內一蘸，隨印撈出，控淨。（炸魚時可將十斤魚分為幾次炸，將蔥椒泥也分為幾次放入料汁內，使每次炸得的魚都能充分浸透蔥截味。）烹製，用鐵運算元，把魚一瓶碼在運算元上（只碼一層，不能太密）將鐵鍋燒十成熱，先把紅糖與麵粉和勻，放在鍋底，急將運算元坐鍋上蓋嚴，約燻1-2分鐘即得，將鍋端離火口，檢視魚的正反面色澤是否一致，如一面尚淺時，即將魚翻一個，再燻一遍。燻好後，將魚從運算元上取下放人大盤。吃時改刀裝碟。

特點：薰香，蔥椒味，魚肉白嫩。

小貼士：此處用鰱子魚舉一例，用各種魚都可以，大魚可製成瓦塊再做。

三、水晶肉

主料：肥瘦肉二斤。副料：肉皮一斤。

調料：蔥一錢，姜一錢，大料兩瓣，鹽二錢，味精少許，料酒二錢，清水一斤。

水晶肉的刀工：

蔥切成段；姜切成片；肉和肉皮刮毛洗淨。

水晶肉的烹製：

將肉和肉皮放入開水中浸一下，水開後先將肉皮撈出，放入盆內，待肉浸透（即不見血水），撈出也放在盆裡，再用涼水將肉和肉皮洗淨。將煮好的肉切成二分厚、四分寬、八分長的片，肉皮改刀。將切好的肉放入盆內，肉皮也放入盆內，出屜，將肉皮、大料、蔥、姜撈出，把肉和湯倒入深盤內，肉湯撥勻，晾涼後入冰箱凝結，吃時改刀裝盤即可。另帶三合油、爛蒜。

水晶肉的特點：明淨如水晶，清涼爽口。為夏天酒菜。

小結：我認為象肚（瓤餡肚）、燻魚和水晶肉的製作方法很簡單，好啦，今天就介紹到這裡了，如果您想了解更多的美食，歡迎關注娟姐的百家號