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no.62

每天為您推薦三菜一湯

喵～這是喵喵食譜與你分享的第62天

秋風一吹，天氣是真正涼了！

大家都知道要貼秋膘，又到了吃羊肉的季節。想想羊肉串、羊肉湯、羊肉火鍋這些美味，口水就不住直流~

羊肉作為餐桌上常見的肉類食材，和豬肉及牛肉最大的區別就是它的脂肪、膽固醇含量都要更少，

喵

說到羊肉，要吃得清新脫俗，你得知道羊肉究竟有哪些肉是好吃的，以下就給大家科普科普~

因此，在貼秋膘的時候，吃羊肉不容易長肉。

俗稱後頸肉，肥瘦相間，肉質細膩，鮮嫩有嚼勁

【上腦】

後腿的內側條肉，數量少，細長有韌勁

【黃瓜條】

後腿前端與腰窩相交的肉，結識且瘦肉偏多

【元寶肉】

後腿上側肉，肉質較肥

【大三叉】

前腿上側肉，肉質瘦多肥少，有嚼勁

【小三叉】

腿上的肌肉，有筋膜，肉質較瘦，常見於燉、扒的做法，適合喜歡咀嚼的吃貨

說了這麼多，只要記得你想吃肥的還是瘦的，就可以了。但是秋天吃羊肉還是有講究的，明白食材搭配，才能把秋膘貼好~

【腱子肉】

【相剋食材】赤小豆、百合、乳酪、板栗、鯧魚、梅乾菜、豆醬、茶、海螺、半夏、南瓜子、竹筍、豌豆苗、西瓜、醋、何首烏、南瓜

1、羊肉不能和什麼一起吃？

【互補食材】刀豆、海參、香菜、白蘿蔔、豆腐

吃羊肉有禦寒滋補作用，吃了全身暖乎乎，羊肉這種做法，值得你來試一試

2、羊肉和什麼一起吃好？

羊肉、胡蘿蔔、油菜、老抽、味極鮮、香蔥、大蒜、料酒、冰糖、鹽

~胡蘿蔔燜羊肉~

羊肉切成小塊，先用清水沖洗乾淨，然後冷水下鍋，中火煮出血水，撇開浮沫。

在煮沸過程中，加入料酒，有助於去腥提鮮

。

01羊肉去腥味

撈出羊肉，用溫水沖洗乾淨備用。

02沖洗羊肉

03煸炒羊肉

鍋內放入大蒜煸香，加入羊肉塊，快速翻炒2分鐘，炒幹水分。

加入老抽和味極鮮，繼續翻炒2-3分鐘，讓羊肉均勻上色。

04羊肉上色

往鍋里加熱水，沒過羊肉，烹飪中途儘量不加水，等待水燒開。

05大火燒開

水燒開後轉小火燜煮，蓋上鍋蓋燜煮2小時。

06小火燜煮

2小時後，往鍋中加入胡蘿蔔，適當翻炒均勻，用中火燜煮5分鐘。

07中火燜煮胡蘿蔔

待鍋中湯汁快要干時，加入冰糖，快速翻炒融化，均勻融合進湯汁，大火快速收汁，即可出鍋。

羊肉的營

養價值很高，吃了渾身暖洋洋，

是滋補身體的佳品，秋冬天吃尤其好。胡蘿蔔所含熱量少，纖維素較多，搭配羊肉一起吃，有效促進腸胃蠕動，加強新陳代謝。