外焦裡嫩，鮮嫩多汁，這道叉燒肉你一定會覺得很好吃

相信很多人都吃過叉燒包吧。除了叉燒包，還有一道菜叫做叉燒肉，他也是一道非常好吃的菜餚。這兩道都是粵菜菜系當中非常有代表性的菜。叉燒肉所選用的肉是豬肉上最嫩的裡脊肉。但是豬身上的裡脊肉非常少，只有兩塊。所以它難以滿足人們的需求。所以之前的人就想出來了一個辦法就是將裡脊肉放在豬腹裡面一起製作。這就是最早的叉燒肉的做法。

而叉燒肉主要使用燒烤的手段做出來的。做這道菜對肉質要求非常高。否則口感會很差，他需要選擇合格的豬肉，並且豬肉要非常的健康。在一起加入醬油，糖和鹽等調料放在一起，一起醃製之後拿一個叉子或者是棍子將肉放在上面烤。所做成的肉其實就是叉燒。做好之後的肉大多呈現出一種亮紅色，鮮嫩多汁，吃起來口感稍微甜那麼一點。聞著也是香味四溢。

很多人不太喜歡吃肥肉，會覺得肥肉可能會比較油膩，但是這道菜裡面所選擇的肉。不能全是瘦肉，否則口感會變得很柴而且硬一點。應當選擇有肥又有肉的豬肉。而且肥肉和瘦肉各一半，這樣的肉最好。接下來我們就來看一下叉燒肉到底是由什麼做成的吧？他主要需要先準備好肉，酒，蔥，陳皮，醬油，甜麵醬，鹽，糖，雞蛋。之後將豬肉切成大塊，再將肉放到碗裡進行醃製。

在碗裡依次放入蔥，陳皮，酒，醬油，鹽，甜麵醬，糖，然後用手抓勻，再在裡面打上兩個雞蛋。放在一旁，放置一個小時即可。等醃好了之後就可以將肉進行烤制了。烤好之後可以再在上面淋上一點蜜汁，這樣就做好了。這道菜的做法一點也不復雜，但是其中最重要的就是醃製的料和選擇的肉。在選擇的時候一定不要只選擇只有瘦肉或者只有肥肉的肉。

一定要選擇兩者各半的肉，這樣做出來能夠呈現出最好的效果。醃製的料裡面加入了陳皮，他可以很好的起到去腥的作用，而且還能充分的進入到肉裡，讓肉也有一種清香的味道，所以陳皮和肉一起醃製就會變得非常的好吃，口感也比較好。

最後再加上打上的雞蛋，使得肉外面包圍著一層蛋液，烤製成功之後，外面會非常的酥脆。而之所以選擇有肥有瘦的肉，就是因為在烤的時候肥肉會散發出油脂的香味。這個香味更能夠激發出瘦肉的肉香味。肥瘦相宜，在最後吃的時候才會更加的好吃，尤其是一口瘦肉再配著一口肥肉，一口嚼下去，吃著會更好。而豬裡脊肉之所以那麼受歡迎，就是因為一頭豬身上只有兩塊裡脊肉，它的數量是非常小的，可見越稀奇的東西越受歡迎。

除此之外，裡脊肉吃起來也比較嫩，容易被人消化。其實叉燒肉最好吃的地方在於外面的表皮。由於使用烤制的手法做的叉燒肉，所以叉燒肉的表皮吃起來就會比較的緊實。而又由於選擇的肉是裡脊肉，內部會非常的嫩，外面是非常緊實的口感，裡面吃起來軟嫩多汁。這兩種搭配最好不過了。做好的叉燒肉顏色呈現出非常鮮豔的亮紅色。

在亮紅色上面泛著一層油光光，這就是由於我們在製作叉燒肉的時候選用是有肥有瘦的裡脊肉，所以在烤完之後泛著的油光。使得叉燒肉吃起來更香。但是實際上個人認為叉燒肉吃起來的口感和有些烤肉比較像。只不過叉燒肉是一塊比較大的肉，烤肉是一小塊肉進行烤制。