家裡兩個小妞，從小喜歡吃魚，各種刺少的魚類，幾乎每週都要做兩次，不管是清燉，還是紅燒，百吃不厭，每次兩個人湯水都要喝完。魚肉的營養豐富，口感鮮美，是孩子和老人最佳的美味。黑魚是我這邊市場，最常見的魚類，它的營養極高，做法也多樣，自從飯館裡吃過一次茄汁魚片以後，女兒換了口味，愛上了酸爽可口的茄汁魚片，做這道菜用的魚片，黑魚是首選刺少肉肥，吃起來味道極佳。

茄汁黑魚片做法十分簡單，又容易上手，在家制作最多十分鐘就能上桌。這道菜主要的就是魚片的製作，我家經常吃魚，所以每次一買就是2條，把魚片切好掛漿後，冷凍儲存，吃的時候提前解凍，炒好茄汁直接就可以入鍋，簡單又快手。酸爽美味的茄汁黑魚片，用來拌米飯，味道也是極好的，酸爽開胃又下飯，全家都愛吃。

【茄汁黑魚片】

所用食材：西紅柿2個，掛漿黑魚片400克，大蔥1段，生薑2片，番茄醬3勺，料酒1勺，香菜2根，鹽少許，水少許，植物油適量

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，西紅柿洗乾淨，黑魚片我直接買切好的掛漿黑魚片，省事方便。

2、把西紅柿用刀中間打十字，大蔥和生薑切絲備用。

3、湯鍋加水燒開，放入西紅柿，燙1分鐘把西紅柿表皮燙皺後撈出，燙過的西紅柿更容易出汁。

4、黑魚片加入1勺料酒，用手抓勻，醃製片刻去味。

5、燙好的西紅柿去皮，切成片再切成西紅柿丁，裝盤備用。

6、炒鍋開火燒熱，無需放油，直接倒入西紅柿丁、少許鹽、和番茄醬，一起翻炒。

7、邊炒邊用鏟子按壓西紅柿丁，炒至水分略收，成濃湯的茄汁狀態後，倒入碗裡備用。

8、炒鍋倒入植物油，放入蔥花和薑絲，翻炒出香味。

9、倒入醃製好的黑魚片，快速翻炒打散，炒至黑魚片顏色變白。

10、把炒好的番茄醬汁倒入鍋裡，和黑魚片拌勻，加入少許熱水，一起翻炒1分鐘左右，黑魚片熟了即可關火。

11、把炒好的茄汁黑魚片，連湯汁一起盛入湯碗裡，加入香菜段點綴一下，既可以上桌了。

雨媽小貼士：

1、黑魚片也可以自己手切，用鋒利的刀子去掉主骨後，斜著切成厚度均勻的薄片，用鹽、胡椒粉、澱粉抓勻掛漿。

2、黑魚片熟得很快，不要炒得太久，炒老了口感不好。抓勻的黑魚片要是粘在一起，下鍋的時候，要把魚片分開再入鍋，如果是散得直接一起入鍋，快速炒散就可以。

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