主料：豬肉100斤

配料：丁香1。25兩、肉蔻1。6兩、企邊桂8錢、砂仁1。5錢、紫蔻3。5錢（拌均，分裝在三個袋內）。

調料：食鹽2-3斤、味精1。5兩、花椒1。5兩、八角1兩、姜3兩、蔥6兩（分三次用）、白糖5兩（燻肉用）。

做法：

1，生肉選擇：要選擇頭蹄小、皮薄。肥瘦、大小（一個豬半子肉在七十斤左右）、老 適宜的新率殺的當年豬的腰排和後秋肉。

2，生肉處理：把選擇的肉剔去骨，切成方塊，放55℃水內浸泡半小時後取出，用鑷子將皮上的豬毛連根拔去，用刀刮淨泥垢，直到刮出白沫為止。

3，生肉排酸：把處理好的豬肉再用水浸泡，使其自然排酸，浸泡時間和水溫，可根據季節不同有所區別。夏季用涼水浸泡六小時，冬季用熱水（50℃左右）浸泡十二小時左右，春秋季用溫水（30-40℃）浸泡八小時。排酸後，刮洗乾淨，待下鍋煮。

4，老湯調製：第一次做湯用豬骨四十斤。涼水八十斤，把豬骨開啟，放入水中浸泡二小時後取出，將泡骨水全部放入鍋內，燒開後撇去浮沫，再放入肉料七一八兩，食鹽五斤左右，花椒二兩，八角一兩五錢，鮮姜三兩，蔥一斤，味精一兩五錢，再放入豬骨，煮四小時後，撈出豬骨，將湯過羅（60目羅），篩出雜質，即為老湯。老涵要保持不斷，連續使用。

5，煮肉：把老湯放入鍋內，加上泡肉的血水五斤，燒開後撇去浮沫，使湯清如水，將肉料、調料（第一次煮肉不放，因做湯時已有，第二次放一袋，第三次再放一袋，第四次放進一袋，同時取出第一次放的那一袋，以此類推）放入，煮十分鐘左右，再把肉放入（肉和湯要保持10：8的比例），皮向上，用鐵簾壓好，以免浮在湯麵上。開始用旺火煮沸半小時，後用中小火煮四十分鐘左右，將肉翻轉調換位置，再把肉壓好，用微火煮五十分鐘，肉爛取出，放在鐵簾上控淨油，待下鍋燻。

6，燻肉：把煮好的肉，皮向下排擺在鐵簾上，每簾放三十斤左右，鍋內放二兩左右白糖，放上擺肉的簾子，用旺火燻四一五分鐘即可。

質量標準：皮色棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，味美香濃，鬆軟可口。

注：此燻肉同李連貴大餅一樣，具有獨特風味，馳名各地。