葡萄酒的釀造過程
摘要：
葡萄酒的歷史悠久，種類豐富，現在更是成為了每個人口中的飲料極品。在釀製葡萄酒的方法上更是多種多樣，在這裡我將介紹兩種釀酒方法：家庭葡萄酒與釀酒葡萄酒的釀造方式，這兩種方法，前者基本上以家庭為單位，以個人口感、習慣為主要釀造出的符合個人的飲用葡萄酒；後者則以工廠為單位，有統一方法釀造出的產品葡萄酒。希望在這兩種方法可以對釀酒愛好者有一定幫助。
關鍵詞：
家庭葡萄酒，釀酒葡萄酒，釀造過程
1
葡萄酒的兩種釀造方式
葡萄酒是我們都知道的一種非常不錯的飲料，在國際上，認為葡萄酒是一款酒精度不低於7攝氏度的酒精飲料。它一直深受著人們的喜愛，宴會上、酒店裡、婚禮上甚至好多家庭裡都不乏有它的存在。每次我們品嚐著美味的葡萄酒，也許我們會想：葡萄酒是怎樣釀造的呢？我可不可以自己動手釀出美味的葡萄酒呢？在這裡我可以給你答案，當然可以！想要釀製出美味好喝的葡萄酒，首先，你要知道，葡萄酒是由葡萄“變”來的，具體是怎麼“變”來的呢？下面我將介紹兩種常見的葡萄酒釀製方法：家庭葡萄酒的釀造和釀酒葡萄酒的釀造。
1.1
家庭葡萄酒的釀製
家庭葡萄酒，即以家庭為單位的非專業技術及生產線的葡萄酒釀造所得。家庭葡萄酒可以選用的葡萄是多種多樣的，不會像工廠裡生產的需要有嚴格控制的葡萄，比如家庭種植的葡萄，山裡野生的葡萄或者。
是商店裡買來的葡萄都可以用來釀造葡萄酒。在挑選葡萄的方面每個人都知道。要挑選看起來比較肥美、多汁、完整、熟透的葡萄。另外為了追求不一樣的風味，也可以根據個人的喜好來選擇皮厚、半熟、色淺的葡萄。因為家庭葡萄酒的釀製不會太過嚴格，所以可以根據自己的喜好來挑選。葡萄準備好後，還要準備好容器。在準備容器的時候，我們可以準備市場上專賣的葡萄酒釀造缸，也可以用油壺、茶杯等密封性比較好的瓶子。這些容器需要我們事先刷洗、晾乾之後備用。
在家庭葡萄酒的釀造過程中，很多人為了追求釀造出葡萄酒的味道，在釀造前都會準備一定量的冰糖，按照冰糖比葡萄1：3的比例，減少了葡萄酒的苦澀度。要知道真正的家庭葡萄酒釀造出來都是比較生澀的。
下面將之前挑選好的葡萄用緩水流沖洗一到兩次，再去掉梗後，用手將其揉捏破碎，裝至準備好的容器中（切記！裝到容器的2/3即可，也可以稍微多裝一些，但一定要留有一定的空間），然後將瓶蓋蓋好，放置在18—25℃的不見陽光的地方。不要以為這樣就結束了，一天之後，還要把瓶蓋子鬆一下，因為葡萄皮上的野生酵母菌會分解糖分，放出氣體二氧化碳，這些氣體越積越多，如果不鬆開瓶蓋，可能會發生爆炸等危險現象，但同時鬆動瓶蓋兒不要松完，聽到“嗞”的一聲，氣體放出後即可，然後擰緊瓶蓋兒。以後的每24小時都要重複一次（前一段時間即前六七天左右要按時擰鬆瓶蓋，但後幾天可以將時間向後延遲），12天左右美味的葡萄酒就可以出爐啦！但是不要以為這樣就可以做成家庭葡萄酒，最後一步，我們還需要將容器中的酒泥過濾出來，最後得到的才是我們要的家庭葡萄酒。
1.2
釀酒葡萄酒的釀製
釀酒葡萄酒。即以工廠為單位的專業技術及生產線的葡萄酒釀製所得。釀酒葡萄酒所選用的葡萄是非常嚴格的。每一種葡萄酒的釀製過程所選用的葡萄品種、成熟度、採收時間以及色澤等都是不一樣的（比如：赤霞珠所選用的葡萄要顆粒小、皮厚、晚熟；而梅洛要選用早熟、鮮嫩的葡萄；貴府葡萄酒在採收時間上要求嚴格，必須在下雨前上收葡萄）。釀酒葡萄酒的葡萄基本上是從大型葡萄園採收而來的。法國就有很多古老的葡萄莊園，這些莊園有的位於山坡腰部，有的位於平原上，位於平原上的葡萄比較容易採收，可以用採收葡萄的機器或者人工採收。而位於山坡腰部的葡萄莊園，大型的機器是上不去的，這時就只能人工採收。大型機器有大型機器的好處，人工採收有人工採收的好處。機器採收的葡萄大多不整齊，容易使葡萄破碎。而人工採收的葡萄比較整齊、完整。從質量上來看，人工採收的葡萄雖然效率慢、耗時長，但是質量較好。
採收之後的葡萄是需要篩選的。每一種釀酒葡萄酒的釀造葡萄需要的葡萄是不一樣的。就如前面所說的，赤霞珠葡萄酒需要的葡萄顆粒要小、皮要厚、成熟要晚。篩選之後的葡萄就可以除梗壓榨了，在這一項工序裡可以用除梗破碎機來完成。
之後就要進入發酵的過程，發酵過程分為潛發酵和後發酵兩步。釀酒葡萄酒與家庭葡萄酒所選用的酵母菌是不一樣的，釀酒葡萄酒用的是人工酵母，這樣可以保證葡萄酒的香氣風味。人工的酵母菌在使用的時候是需要活化的（活化時要注意溫度）。每一種葡萄酒的釀造方式大都不同，在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的時候，因為紅葡萄酒的顏色主要來源於葡萄皮，而葡萄皮中單寧較足，所以紅葡萄酒較白葡萄酒更澀，同時紅葡萄酒的溫度較高為26—36℃。
釀造葡萄酒的時候需要用到發酵箱。發酵箱分為：橡木槽、水泥槽和不鏽鋼罐，其中橡木槽的特點是：不好控制溫度，不好壓帽；水泥槽的特點是：具有特有的微生物，不好控制溫度；不鏽鋼罐的特點是：容器大，可自動攪拌，不會流入其他風味兒。發酵之後要過濾一次或多次，然後開始後發酵過程。後發酵過程就是蘋果酸—乳酸的轉化發酵。後發酵之後有一個步驟是在一些釀酒葡萄酒製作過程中需要用到，即酒泥接觸。酒泥接觸的好處是可以使果香充分融入葡萄酒。然後就是熟化過程，熟化過程可以讓葡萄酒的口感更好。之後要繼續陳釀。陳釀之後才能裝瓶。
上面的步驟就是釀酒葡萄酒的基本釀酒過程。
2
兩種釀酒方式的不同
兩種釀造葡萄酒的方式，在基本方式上是相同的。但是在一些步驟中也會稍有不同。
家庭葡萄酒較為隨意，可根據不同人的不同喜好來釀製不同口味的葡萄酒，另外在選擇葡萄的方面上，家庭葡萄酒的葡萄選擇，可以用野生葡萄釀製，也可以用家庭種植的葡萄來釀製，因為家庭葡萄酒的用量較少，因此，同一時期同一種葡萄用同樣的釀造方法，可能每一桶的味道都大不相同。
釀酒葡萄酒在釀造過程中則較為嚴格，多是以工廠為單位批次生產的葡萄酒，所以在選擇酵母菌以及葡萄上都會有嚴格的控制。所選用的葡萄酒容器也不會像釀造家庭葡萄酒所選容器那麼隨意。
最後感謝各位提供圖片的來源者。