客戶在問到醬酒的年份或者品質時，我們常說的一句話就是，xx年優級基酒加xx年陳年老酒“勾調”而成。

同“長期陳釀”一樣，勾調成為醬酒獨特工藝的組成部分，是醬酒保持質量、保持風格最重要的、必不可少的一個生產環節。

從糧食釀成美酒，需經五個寒暑。整個生產週期為一年，端午制曲，重陽投料。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經分型定級分別貯存，勾調貯放。

醬酒釀造工藝，是一種獨特的傳統釀酒技藝，分制曲、制酒、貯存、勾調、檢驗、包裝六個環節。

醬酒的整個流程和環節的重要性：釀造是關鍵，窖藏年份和調製技術是核心。

從作用和原理上講，白酒中佔主要成分的就是醇類物質，還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。

它們之間的量比關係決定著產品的風格。酒中的微量成分失調，可明顯影響其風格。

但是，由於各輪次酒的質量不盡相同，各種香型不同的酒，不是一經生產出來就具備了它所需要的微量成分及一定的比例，有可能是某種微量成分較多，而另一種微量成分較少。

要把各具不同微量成分和不同量比的酒達到適宜的比例，使其風格完美，色香味俱佳，就必須用勾調這一生產工藝。

而醬酒勾調最獨特的地方，是在整個勾調過程中，用本廠所釀造的不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬酒相互勾調，相互取長補短，達到完美。

其勾調的具體工序是：醬酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調酒；先是小型勾調，再大型勾調。小型勾調後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照。

如質量沒發生變化，即按小型勾調的比例進行大型勾調，然後將大型勾調的酒密封貯存，一年後將酒樣送檢，如果此酒達到或超出酒廠的標準，即可包裝出廠。

就比如我們說的“君至尊”、“糯坤”酒，其中一個突出優勢，就是

由貴州省醬酒研究中心的十五位醬酒專家運用科學創造的“235768”調酒新技藝調製而成

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由此可見，釀造出一瓶優質醬酒，光有好的酒還不夠，還需要調酒師高超的調酒技術。就好比高階的食材，需要優秀的大廚烹飪一樣。