若問道脆哨是什麼？非貴州人可能會想：是不是口哨的一種？這種口哨是不是容易碎？

若再繼續提示：是吃米粉、麵條用的臊子，那肯定就一臉懵逼了。什麼？口哨也能作臊子，並且是打碎的口哨。

再繼續提示：脆哨就是“脆臊”，因老一輩賣脆哨的攤販文化水平低，誤將“臊”字寫成了“哨”，脆哨有點類似於大家所熟知的油渣。是不是隨之釋然了，不就是油渣嗎？

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NO。脆哨絕不簡單等同於油渣。

脆哨的最根本的特點最符合它的名稱——酥脆爽口，並且還保留了一種淡淡的肉香，完全沒有了油渣的油膩。

想一想抓一把脆哨丟在嘴裡，嚼起來嘎嘣響、又香又脆，再配一點紅酒；哇！簡直就是一種人生的享受。

在貴州，吃洋芋粑要有脆哨、吃絲娃娃要有脆哨、吃老素粉要有脆哨、吃腸旺面必有脆哨，如果糯米飯裡沒有脆哨那根本就不叫糯米飯。

貴州有一道知名的小吃——康家脆哨面，康家脆哨面有著逾百年的歷史，其吃法類似於宜賓燃面；但與宜賓燃面相比更為獨特的就是加入了貴州特有的脆哨。

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脆哨是油渣的升級版，其選料及製作工藝與油渣大有不同。

一、在選料上熬製豬油大都選用出油率高的豬板油，油渣是熬製豬油的副產品；而脆哨則不然，豬油是炒制脆哨過程中的副產品。早期炒制脆哨選用的是槽頭肉，後來有科學研究表明槽頭肉含有大量的淋巴、容易致癌，故換成了大肥肉、五花肉、精瘦肉等，這反而更加豐富了脆哨的口味。

二、炒制脆哨絕不向熬製豬油那麼簡單。炒制脆哨人是基本上不能離開灶臺一步的，必須掌握好火候、必須不停地用勺子翻炒、必須控制好肉丁的出油量，以保證炒製出來的脆哨既不過於油膩也不至於乾柴。

三、待肉丁出油七成後，將鍋內的油盡數倒入其他容器，然後加入甜酒釀翻炒。翻炒至出油八成後，再按比例加入白酒、醬油、陳醋等佐料，還是要不停翻炒，只有這樣做方能炒製出一鍋色澤黃亮、吃起來“嘎嘣脆”的脆哨，否則那炒製出來真的就只能叫做油渣了。

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脆哨與麵條、米粉是最好的搭配，但脆哨的吃法遠不限於此。

糯米飯+脆哨、洋芋粑+脆哨、吃絲娃娃+脆哨等也是脆哨最常見的吃法

炒飯時加一把脆哨，口感頓時提高一個層次

脆哨切成末並配以辣椒，是吃燙菜、手撕豆腐的絕好蘸料

脆哨炒土豆丁、豆豉炒脆哨不僅是下飯菜也是下酒菜