馬鮫粳

馬鮫粳是一款美味菜譜，屬於閩南菜系，主要原料有淨馬鮫魚肉等，此菜湯色清澈，質地柔糯，鮮香甜美。

製作方法：將馬鮫魚內洗淨，用刀刮成魚茸加入豬肥膘絲，放盆中搓成泥，用精鹽3克加清水200克化開，分數次摻入魚泥，並順著一個方向攪拌，至魚泥起粘，成糊狀，再加入3克味精和幹澱粉少許，拌勻即成。鍋置中火上，下清水燒至50℃度左右，將拌勻的魚泥分小塊逐一下鍋，煮至粳浮為至熟，加入精鹽、味精調好味，撇去浮沫，起鍋裝碗，並撒上胡椒粉、芥菜末、油萄末、蒜泥及香油即可。

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的讚譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可醃製。鮮食時可清蒸、油炸、炒魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同讚的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。

種經濟價值較高的海產優質魚類。馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素 。

網紗魚卷

用尖刀將鰻魚肉刮成魚茸，剔淨魚骨，把豬肥膘肉切成細長絲狀，把淨荸薺剁碎待用。將魚茸盛入盆中搓勻，盛清水200克，加入精鹽分數次填入魚茸中，並用手順同一個方向攪拌，使魚肉逐步起粘上勁，以放於清水中能浮起為度，再加入味精、蛋清、幹澱粉拌和均勻，最後加入肥膘肉絲和油炸蔥末拌勻，成魚茸糊狀。

製作方法：用尖刀將鰻魚肉刮成魚茸，剔淨魚骨，把豬肥膘肉切成細長絲狀，把淨荸薺剁碎待用。將魚茸盛入盆中搓勻，盛清水200克，加入精鹽分數次填入魚茸中，並用手順同一個方向攪拌，使魚肉逐步起粘上勁，以放於清水中能浮起為度，再加入味精、蛋清、幹澱粉拌和均勻，最後加入肥膘肉絲和油炸蔥末拌勻，成魚茸糊狀。把豬肉紗油洗淨，展開鋪在案板上，將調拌好的魚茸糊攝取於網油上，包裹成一條直徑為3釐米的長卷，盛入蒸籠中，蒸15分鐘取出，稍冷後切成2釐米厚的菱形段。炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入切好的魚卷，油炸至魚卷呈淺黃色時撈起，裝在盤中，盤邊飾配芫荽、酸蘿蔔，並附香醋、辣椒醬，上席。