導語：很多朋友都愛吃炒肉絲，但是總是炒不好，不是腥就是柴，澱粉蛋清都放啦，就是不好吃。今天給大家分享正確做法，肉絲滑嫩鮮香，跟著影片一起看看我是怎麼做的吧。

首先我們準備一塊豬瘦肉（腿肉、裡脊肉都可以）。先把肉切成薄片，如果覺得不好切的話，可以把它放到冰箱裡冷凍30分鐘，再切就比較好切了。切好後再順著紋路切成條，儘量切得粗細均勻一些，切好後把它放入大碗中。

接下來準備一段蔥白，把它對半切開，再改刀切成絲；一塊生薑先切成片兒，再切成絲；切好後把它放入一個小碗中。加入幾粒花椒，半勺食鹽，再倒入半碗開水，把蔥姜花椒燙一下，燙出裡面的營養和蔥姜味兒，用筷子攪拌攪拌攪拌，等食鹽溶化，不燙手的時候，再帶上一次性的手套用力抓，把蔥姜的香味兒給他徹底地抓出來。然後再用漏勺過濾一下，把蔥姜渣過濾掉。然後把蔥姜水分次加入到肉絲中，順著一個方向抓拌均勻，讓肉絲充分吸收蔥姜水。這樣炒出的肉絲口感會更加的鮮嫩，因為薑汁也是天然的嫩肉劑。

抓拌至有一些黏黏的感覺啦，肉絲像這種水嫩的狀態，往裡面再加入一個雞蛋清，再繼續抓拌均勻，讓肉絲吸收蛋清，加入蛋清炒出的肉絲口感更加的滑嫩。

現在我們來調味，往裡面加入一勺食鹽，半勺雞精，一勺胡椒粉，然後再給它抓拌均勻，讓肉絲吸收調料更加的入味。抓拌均勻後，再加入一勺玉米澱粉，繼續給它抓拌均勻，澱粉不要放多了，澱粉主要起到一個鎖住水分的作用。抓拌均勻後，再加入一勺食用油，抓拌均勻，加入食用油，在炒制的時候，肉絲不容易粘連在一起，抓拌均勻後放在一旁醃製十分鐘。

下面我們再來準備一些配料和配菜。大蔥1顆，把它斜刀切段；大蒜兩粒，把它切成蒜片；再準備一把清洗乾淨的香芹，在靠近根的地方粗的地方給他劃一下，畫好後再切成三公分長的小段。準備紅椒1個，去蒂再對半切開，去掉中間的籽，然後把它切成絲；再準備青椒1個，去蒂對半切開，去掉中間的籽，能吃辣的也可以不用去掉中間的籽，去籽後再切成絲。

接下來鍋中燒水，水微開的時候放入醃好的肉絲。一根一根地把它放入鍋中，防止粘連在一起。全部下入鍋中後，用筷子將其抖散，水開後再煮一分鐘，然後用漏勺將她控水撈出，放入盤中備用。

接下來鍋燒熱，加入食用油，油熱放入蔥段，蒜片炒出香味兒，炒香後再放入焯燙的肉絲，大火快速的翻炒均勻，炒勻後再加入醬油翻炒均勻。讓肉絲上色，炒出醬香味兒，炒香後再放入芹菜段翻炒均勻，翻炒半分鐘左右，再加入青紅椒絲翻炒均勻。

接下來我們來調味兒，往裡面加入一勺食鹽，少許白糖提鮮，半勺雞精提味提鮮。大火快速的翻炒均勻，炒至辣椒斷生就可以關火了，出鍋裝入盤中就可以給家人美美的享用了。

這樣炒出來的西芹肉絲色香味兒俱全，肉絲滑嫩，不腥不柴，西芹翠綠，青紅椒顏色特別的鮮亮，吃起來香辣開胃又解饞。如果你喜歡，就收藏起來試試吧。

總結

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1、按紋理切絲，肉絲要儘量大小均勻；

2、用蔥姜水抓拌，蔥姜水又嫩肉劑的功效；

3、加入蛋清和澱粉，鎖住水分；

4、加入食用油拌勻，防止粘連；