麵疙瘩的另類做法——雪菜肉絲麵疙瘩。

原料：

普通麵粉250G、雞蛋一個、水、鹽適量。

操作：

1、麵粉+雞蛋+水+鹽和成光滑麵糰。2、麵糰分成幾份後，搓成長條切丁，撒適量乾麵粉防止粘連。3、取一隻小孔塑膠籃，把麵糰丁一個個放在塑膠籃中，用手按壓，捲成類似田螺狀。4、鍋內加適量水，煮開，倒入麵疙瘩。5、煮熟後焯冷水。

貼士：

1、這樣做是為了吃起來有咬勁兒，當然，也可以省略這步，直接放到湯料裡煮熟吃。

2、我做的是雪菜肉絲的湯底，我想大家肯定都會做啦，當然，可以換成你喜歡的任何口味，相信會一樣的好吃。

雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1。9克，脂肪0。4克，碳水化合物2。9克，灰分3。9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1。1-3。4毫克。人體正常生命活動所必需的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1。46-2。69毫克，硫胺素（維B1）0。07毫克，核黃素（維B2）0。14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。

營養價值

（1）醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。（2）解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。（3）開胃消食。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。（4）明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

雪菜肉絲

雪菜肉絲是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽口，軟嫩適口，鹹鮮微辣。

麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麵食，主要製作材料是麵粉、西紅柿、白菜。它的特點是麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。