第三批“南京老字號”的申報和認定工作正在啟動。
對於這個訊息，小編內心是充滿溫暖的。
老字號之於南京人，感情遠非一般，
那些橫跨時代的商鋪，
風裡招搖的旗幟，
從十里煙柳裡遙遙地走過了百年影像……
而很多人不知道的是，
南京最老的老字號已經跨越3個世紀，今年173歲了。
超過百歲高齡的老字號，南京竟然有9個！
快來看看有哪些。
馬祥興，173歲
南京第一家清真餐館，創建於1845年，跨越3個世紀。過去，上到達官貴人下到販夫走卒都會到馬祥興吃飯。
馬祥興菜館之所以成為名店，是因為它創新的做法——沒有以回民最常用的牛羊肉作原料，而是以江南最常見的魚鴨蝦蛋為素材，美人肝、松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦這四大名菜最具代表性。
當時馬祥興有一位名廚馬定松，有一天，一位名醫在馬祥興請客。原本客人訂的是“八大八小”的酒席，但因為當天到的客人太多，預備的材料不夠用。
馬定松用當時的廢物料鴨胰，配上雞脯用鴨油爆炒。端上桌後，只見一盤寸斷物什白裡泛紅，晶瑩剔透，食之鮮而嫩、脆而爽，客人吃得讚不絕口。問這道菜叫什麼名字？馬定鬆脫口而出“美人肝！”這妙手偶得的一道菜，便是馬祥興四大名菜之首。
韓復興，152歲
南京韓復興是1866年由板鴨店起家，最出名的便是桂花牌鹽水鴨系列製品，清末時有“貢鴨”美譽，與蘇繡、鎮江香醋並稱“江蘇三寶”。
解放初，清真韓復興板鴨店是法定代表人韓壽剛，是建立人韓連登第五代嫡孫。1956年更名為“公私合營韓復興清真板鴨店”，1996年韓復興清真板鴨店又與國營的另外兩家食品公司，合併組建成南京桂花鴨集團公司。
韓復興的鹽水鴨，以瘦型鴨為原料，淡鹽的口味，擺著皮白肉香，吃起來口感滑嫩，鮮而不膩。
劉長興，117歲
劉長興麵館建於1901年，創始人劉國發原是賣餛飩的攤販，後來在馬巷口購一間門面，賣賣餛飩、包子、餃子和麵條等麵食。
他們家的薄皮蟹黃小籠包子、五仁饅頭、大肉面、鱔魚麵和燻魚面都是南京人的心頭愛！晨練結束的老人家都喜歡去那兒聊聊天，吃一籠包子。
永和園，117歲
永和園的前身是建於1901年的“雪園”茶館，人稱“秦淮第一樓”，開洋乾絲和蟹殼黃燒餅是經典之作。
“燙乾絲”的乾子都是豆腐店特製的大白乾，二寸半見方，厚不到一寸，乾子要求嫩而不破，幹而不老。先用刀批成36至42片，薄如紙，再切成絲，細如頭髮，能穿針。
蟹殼黃燒餅則具有獨特的手工操作，先用精白麵粉加適度的水揉和發酵，揉麵要下力又細緻，發酵加鹼均要適中，酥油入面揉勻有講究。做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。
金陵春酒樓，113歲
清末民初時，中國第一家西餐廳，全稱“金陵春中西餐館”，後來改稱“太平洋西餐廳”。金魚鳳尾蝦、民國雙拼、燉生敲、少帥紅燒肉都是他們家十分叫座的菜品。
綠柳居，106歲
在南京無人不知無人不曉的一家老店，始創於1912年。
建立初期，位於如詩如畫的秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名。綠柳居以清真菜品和素菜聞名，特別是到了過年，綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣！
金春鍋貼，112歲
金春鍋貼店始創於清朝末年。2009年夏，因寧海路改造再次停業。如今在南京市商貿局和南京市老字號協會的支援下，金春鍋貼得以在新址復出。它家的鍋貼金黃酥脆，一口咬下去還會滴出肉汁。
奇芳閣，101歲
早年的奇芳閣只是個喝茶的地方，現如今，已經成為南京響噹噹的酒樓了。鴨油酥燒餅、麻油素千絲、素什錦菜包都是叫絕的特色小吃，秦淮八絕中，奇芳閣一家就佔了兩個席位。
六鳳居，101歲
六鳳居始建於1917年，它家的蔥油餅和豆腐腦是秦淮小吃“八絕”中的第三絕。這算是百年老店重新開張。
豆腐腦用南京話說又叫“都不老“，加上蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
保護老字號，就是保護城市文化的記憶。透過盤點南京老字號，我們會發現……
南京老字號現有64家，其中江蘇老字號30家、中華老字號20家，涉及百貨零售、黃金珠寶、餐飲等十多個行業。
01
一半老字號都與“吃”有關。
02
餐飲老字號集中在夫子廟一帶。
03
近半的老字號分佈在秦淮區
1、首批“南京老字號”認定名單出爐
2、第二批"老字號"名單↓
（滑動檢視全文）
1。南京市工藝美術總公司（藝興）
2。江蘇還幫連鎖藥房有限公司高淳通賢藥店（海邦）
3。南京新臘梅肉製品廠有限公司（臘梅）
4。南京魏洪興食品有限公司（魏洪興）
5。江蘇飯店有限公司
6。南京萬力集團有限公司（萬里）
7。南京駐客庭美餐飲管理有限公司（雞鳴）
8。南京市秦淮區順興茶藝館（王順興）
9。南京隆盛植物油脂有限公司（香錦源）
10。南京寶嘉紡織品有限公司（馮福記）
11。南京承季光學有限公司（承記眼睛）
12。南京金陵車輛商場有限公司永興車行（航天神迪）
13。南京市秦淮區清真蔣有記飲食店（蔣有記）
14。江蘇暉元商貿有限公司（慶泰）
15。南京蘇豪絲綢文化發展有限公司（裕豐祥）
16。南京科巷菜場
17。南京四鶴春麵館（四鶴春）
18。南京德意園食品有限公司（同興祥）
19。南京眾嘉光學有限公司（榮記）
20。南京春節日用品有限公司（鼓樓）
南京的老字號，
才是南京最經久不衰的網紅吧！
南京老字號，你最好哪一口？
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素材來源 | 紫金山新聞客戶端
撰稿 | 黃楠 蔣琰