昔日廣東“街霸”五穀魚粉，如今風光不再，背後有5個缺陷

兩三年前，在廣東的街頭有一種食物比腸粉還火爆，那便是五穀漁粉，當時每一家五五穀漁粉店生意都異常火爆，甚至一度被消費者稱為繼黃燜雞米飯之後的第5大國民小吃。

當時在廣東的街頭，五穀

魚粉

店成為了真正的“街霸”，不到100米就能夠在街邊找到一家五穀魚粉店。

沒有吃過五穀魚粉店都不好意思說自己去了廣東，五穀漁粉風靡了整個廣東的大街小巷，不管是在深圳，還是廣州東莞，遍地都是各種漁粉店。

但是到了2021年，你在廣州，深圳，東莞，惠州，中山的大街小巷裡，想要找到一家五穀魚粉店卻變得難上加難了。

昔日廣東“街霸”五穀漁粉，如今風光不再，在大街上不見了蹤影，為何會變成了這樣呢？其實這背後有5個缺陷限制了五穀魚粉的發展，而這是由於這5個缺陷趕走了顧客，最後被消費者拋棄，大家都不願意去吃了，最後消失在了大街上。

缺陷一，口味參差不齊

在廣東的街頭，五穀魚粉店彷彿一夜之間就火遍了大街小巷，如雨後春筍般冒了出來，隨著五穀魚粉的火爆，很多創業者都想進入這個市場分一杯羹，吸引了大量開店的人蜂擁而至。

甚至有些創業者根本就沒有開過餐飲店，都沒有品嚐過正宗的五穀漁粉，便趕鴨子上架，按照自己的理解賣起了五穀漁粉。

這就導致五穀漁粉的口味參差不齊，甚至同一個品牌的不同門店之間的口味都是不一樣的，有的門店口感更好，有的門店煮出來很難吃。

讓不少顧客紛紛踩雷，有人品嚐後很喜歡其口味，也有人品嚐後給出了差評，再也不願意去吃了。

缺陷二，擴張太猛

五穀魚粉店突然火爆之後，擴張太猛，導致管理水平，服務水平跟不上。

當時在一家新開業的五穀魚粉店裡，點了一份漁粉，本來只需要最多30分鐘菜品就會上桌，結果硬生生等待了1個半小時，五穀漁粉才上桌。

店家解釋道有一種調料備貨少，臨時用完了，於是去30公里之外的另外一家門店借了一箱回來，這一來二去加上堵車一個小時就過去了。

管理跟不上，導致類似的問題出現了很多，極大地影響了顧客的消費體驗，沒有人會為了一份20元的米粉等候一個半小時。

缺陷三，同質化嚴重

對於一家餐飲店而言，最重要的自然是菜品有特色，但是對於五穀魚粉店而言，每一家店的菜品都是一樣的，甚至價格都是一樣的，製作菜品的調味料甚至都是同一家公司生產的。

口味同質化太嚴重，讓消費者很容易吃膩。

缺陷四，低端形象難破

五穀魚粉店能夠火爆廣東街頭，最重要的原因便是投資少，在街邊一個小檔口就能夠做，投資低，吸引了很多創業者湧入。

讓五穀魚粉店在一夜之間湧現在了廣東的街頭，但同時由於其投資小，走的是低端路線，門店形象並不是很好，甚至有的門店還使用繁體字，店招更是千奇百怪。

讓人看後就感到很土的形象，低端印象建立在了人們心目中，導致五穀魚粉店價格賣不上去，只能走低端路線，限制了其發展。

缺陷五，價效比低

五穀漁粉門店形象低端，但是價格卻並實惠，一份米粉均價在18元左右，比沙縣小吃裡的米粉價格更貴，如果想要吃肉，那麼價格就直奔20元以上了。

除了價格之外，一碗五穀魚粉的規格大小還不如沙縣小吃8元的湯粉，這讓不少價格敏感的顧客覺得價效比太低了，與其吃一份五穀漁粉還不如去沙縣吃兩碗湯粉。

米粉大家都吃過，但是漁粉卻帶有一點新鮮感，當消費者進店後，發現漁粉其實跟米粉沒有多大的區別，但是價格卻相差甚遠，在消費者的心智中便會認為這是一種智商稅的美食，再加上這5個缺陷。久而久之願意去吃的人就越來越少了，直到無人光顧，五穀漁粉店店主便消失在廣東的街頭。

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