說起嶗山的特色美食，令人印象最深刻的就是嶗山白花蛇草水了，這是當地一種特色飲品，具有清熱解毒的功效，但是這味道對於很多人來說就是“黑暗料理”了，所以這嶗山白花蛇草水也因為難喝而出名，很多好奇的人都會買來嚐嚐，但往往都不敢喝第二口，味道特別奇怪。

但今天小優想跟大家分享的嶗山特色美食，可不是白花蛇草水哦，而是一碗嶗山人夏日必備的凍菜涼粉，吃起來軟嫩爽滑，特別的消暑，而且去嶗山的遊客也一定會嚐嚐的。其實這涼粉是用一種“海草”熬出來的，俗稱石花菜、海凍菜、雞腳菜，實則是生長在海邊的紅色海藻。

在嶗山，每年夏天人們都會趁著海水退潮，到海邊的礁石上撿石花菜，上面長了很多絲，而這既是富含瓊膠的部位了。當人們把石花菜帶回家之後，直接攤開放在太陽下晾曬三四天，直到這石花菜變成白色的，這才可以用來熬煮，不過煮的時間就比較久了，用手能捏出石花菜的膠質，這就差不多了 。

接下來就把石花菜過濾出來，剩下的粘稠湯汁就靜置一晚上，等到第二天就會凝固成果凍狀，看起來晶瑩剔透的。雖然名字叫涼粉，但跟平時的豌豆涼粉、綠豆涼粉是截然不同的，凍菜涼粉質地比較實在，用刀切開還能看到一些紋路，最後切成小塊，加上各種涼拌的調料，這就可以開吃啦。

這凍菜涼粉在嶗山一般都用來涼拌， 吃起來爽滑可口，帶有一點脆感，跟平時的涼粉口感很不一樣，而且凍菜涼粉本身是沒有什麼味道的，所以要靠調料來提味。每到夏天，嶗山街頭都會有很多賣涼粉的小攤，吃貨更是一波一波的來，清涼消暑的涼粉，大家都愛吃，而且經常吃還能止咳化痰、潤肺和止血涼血的作用。不知道大家有沒有吃過呢？