火鍋雖然起源於瀘州，但經重慶的發揚光大，現在大家都習慣性地稱之為“重慶火鍋”。同樣的，名揚海內的成都擔擔麵，其實始創者為自貢小販陳包包，因為以前成都城區中心有個

成都擔擔麵總店

，所以大多數人都以為擔擔麵是成都的原創。

成都雖然也有很多原創的小吃、菜品，但幾乎沒有冠以成都名字的，有且有的一樣是

成都米涼粉

。

成都的涼粉很有名，像現在很網紅的洞子口張老二涼粉、張老五涼粉以及洞子口陳氏涼粉等等，初到成都的朋友大都會品嚐一二。而這些或白或黃的涼粉，看似都差不多，但其實味道相差甚遠，而這其中，外地人最吃不慣的就是黃澄澄的米涼粉。

這個被老成都人稱為“成都涼粉”的米涼粉，味道確實古怪，有一股很濃重的石灰水味道，讓很多人都大呼吃不慣。

和普通的涼粉不同，米涼粉的原材料是秈米，而其他的涼粉一般是用的豌豆粉。製作方法都一樣，只是製作米涼粉時會在米漿燒沸後加入石灰水，這就是米涼粉石灰味的由來。

做好的米涼粉可冷吃也可熱食，獨具成都風格的是熱食。

將米涼粉切成1。5cm見方的塊，在沸水鍋中煮燙，盛入碗內加入白醬油、紅油辣椒、豆豉醬、芽菜粒、芹菜粒和蒜泥等，夥勻後即可食用。

這其中，最關鍵的調味料便是豆豉醬，豆豉醬都是自制，配方是各家的獨家秘方，好的豆豉醬會為米涼粉增色不少。

還有一種和米涼粉外觀極其相似的涼粉是黃涼粉，很多外地人都傻傻分不清。

黃涼粉是用豌豆澱粉做的，製作時加入了用黃梔子仁熬的水，冷卻凝結後便有了黃亮的顏色。

所以米涼粉是米做的，色澤偏暗淡；而黃涼粉則顯得比較晶瑩透亮。