做糖醋澆汁的裡脊並不難，關鍵是酸甜爽口，外面焦裡嫩，主廚說了三個訣竅。

在我國的料理中，一系列的料理很有名，那就是“糖醋肉”，例如，糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋魚，【糖醋里脊肉】至少需要幾十元，而且吃幾口就沒有了，在外面吃不會飽，也不會划算，所以編輯想學著自己在家做，既可以省錢，也可以管理。

編輯在書上和網上查找了許多中糖醋里脊的做法，知道了浙菜、魯菜中有糖醋里脊這道菜，更是魯菜中的經典菜，被評為“十大山東名菜”之一，糖醋里脊這道菜不難做，材料一般，但是成品的口感和味道卻很特別，要做糖醋里脊，需要掌握細節和技巧。

做糖醋里脊並不難，關鍵是味道甜而爽口，外面焦了裡面軟，只要能做到這兩點，你做的糖醋里脊就成功了，幾十年的廚師說做這兩個很簡單，並分享了三個訣竅，選擇裡脊肉，炸到肉脆為止，調整了糖醋汁，詳細介紹成功的糖醋里脊肉的製作方法。

【糖醋里脊】

材料：豬裡脊、小麥粉、玉米澱粉、雞蛋、大蒜。

材料：食鹽、食用油、甜料酒、番茄醬、白醋、砂糖。

【做法】

第一步，用水洗新鮮的豬裡脊肉，用刀沿著肉紋切成小指粗、中指長的肉條，放入大碗中加入食鹽、料酒、雞蛋充分攪拌，醃製5分鐘，要想使“糖醋里脊”好吃，就必須選擇最軟的裡脊肉，如果不那樣做的話，就把脆脆的外皮咬斷了，但是如果繼續咬裡面的裡脊肉的話，就不好吃了，這就是“選擇裡脊肉”。

第二步，在碗里加入適量的小麥粉和玉米澱粉，加入一些清水用筷子攪拌成尖尖的糊狀，粘稠度像老酸奶，豬裡脊肉醃製後，直接放在麵糰裡，戴著一次性手套抓著裡脊肉，保證每個裡脊肉都包著麵糰。

第三步，掀起鍋，加大量食用油，用大火加熱，當油溫達到五成熱時，用筷子將裡脊肉一根一根放入鍋中炸，用筷子經常攪拌肉，不要粘在一起，裡脊肉變成金黃色的話可以榨油。

第四步，炸完所有的裡脊肉後，用大火將油加熱七成熱，滅火，將裡脊肉放入油中再炸一次，裡脊肉的顏色是金黃色，表皮酥脆後撈出，這就是“炸到肉脆為止”。

第五步，另起鍋，放入少量食用油，用中小火炒蒜蓉，然後加適量番茄醬，加入白醋，快速炒一分鐘，再加食鹽、砂糖和清水，煮至糖醋汁粘稠發泡即可，這就是“糖醋澆汁”，將剛炸好的裡脊肉放入鍋中，加入糖醋和裡脊肉翻炒後，鍋就出來了，酸甜的“糖醋里脊”就做好了。

【需要注意的地方】

麵粉和澱粉的混合比是2：1，按這個比例油炸的外皮會脆脆，裡脊肉的量多的話，小麥粉和澱粉的量會增加，但是比例不能改變。

炸第二道菜的時候，只有把握好油溫，裡脊肉的外觀才會金黃酥脆，必須關火炸，不那樣做的話，容易炸。