大叔一直都覺得自己煮的湯麵好難吃，若沒有先用排骨或雞肉熬湯底的話，湯麵湯頭真的是平淡無味，簡直跟我的婚姻生活一樣啊，後來有次跟老媽與阿姨外出露營，發現老媽煮的湯麵也太好吃了吧！食材超簡單，不用排骨或雞肉費時熬高湯，以前肚子餓的時候，都是習慣泡麵來吃，但是吃久了，說真的會膩。在開始習慣下廚之後，三五天去一次傳統市場買菜，回來會先把菜洗乾淨切一切，用收納袋一包一包的放在冰箱內備用。

說真的，大叔每次一買完菜，一定會將菜先切好才放到冰箱，要不然一懶惰把菜往冰箱一放，想煮東西來吃時，一想到還要備菜，就懶了一半了~而且沒有先切好放到收納袋的菜，往往下場都是爛掉之後丟掉。當然有一包包切好的青菜跟肉，肚子餓時想要吃個面，說真的花的時間跟煮一碗泡麵是差不多~大叔從小就喜歡吃有口感的手工拉麵，在住的地方外面有菜市場後，想要吃手工拉麵就簡單又方便太多了~

因為手工拉麵沒有防腐劑，所以不能就放而且要冰，所以柴魚片習慣每次只買個25元或30元，超便宜但是最少也可以煮六、七次面來吃，又不怕沒煮的面會冰到壞掉。今天大叔要介紹的湯麵，是我家常煮的，只要記住這幾個重點，剩下的都可以自行搭配跟變化，主食材只有菠菜和豆子，你說這麼健康的東西會好吃？咦～這就是文明古國的博大精深啊，因為善於使用香草和香料，加上優格畫龍點睛的奶香與微酸，整體不僅風味十足，喝一口還會涮嘴。

食材：菠菜300g、洋蔥1顆、大蒜3瓣、新鮮平葉巴西利Parsley1小把、薑黃粉2小匙、鷹嘴豆罐頭1/2罐、扁豆罐頭1/2罐、紅腰豆罐頭1/2罐、細的義大利麵70g、水蓋過食材、雞高湯塊1/2塊、無糖優格200g、乾燥薄荷1大匙、鹽1小匙、黑胡椒1小匙

1、根據爬文的結果，這道料理傳統上是使用一種就叫的Reshteh地面和當地特有的乳製品Kashk（長得有點像曬乾的優格，成塊狀），在臺灣我先用掰碎的細義大利麵和無糖優格取代。香草部分，有的食譜還會加新鮮薄荷（我用乾燥的）、芫荽和蒔蘿等當地常見食材，各位也可以多方嘗試。

2、先來燙菠菜：因為江湖傳說菠菜煮之前略川燙可以降低澀味，我們姑且一試，感覺顏色有變綠就可以撈起不用燙到全熟。（當然要略過這步驟，生菠菜直接開煮也不會不行啦）將瀝乾水分的菠菜切碎。（會燙，要小心～）

3、其他蔬菜：大蒜切片、巴西利切碎、洋蔥一小部分切絲（裝飾用）剩下的也切碎備用。熱鍋加少許油，將擺盤裝飾用的洋蔥絲炒至金黃，盛起備用。接著再加一點油，炒香洋蔥碎和大蒜。等洋蔥變軟轉黃，拌入薑黃粉。放入菠菜、巴西里、扁豆、紅腰豆、鷹嘴豆、掰碎的義大利麵和高湯塊，最後加水（水量蓋過食材），拌一拌。

4、煮到小滾後，加蓋再煮10分鐘或直到義大利麵變軟。熄火拌入無糖優格。拌入幹薄荷。用鹽和黑胡椒調味。盛盤後用優格和洋蔥絲裝飾一下。

大叔小提示

1、不管要煮湯麵還是炒麵，都要先煮一滾水，將麵條稍微滾過後撈起，換到另一鍋滾水中才開始煮，這樣可以避免湯變得白白的，而且有面粉的味道。

2、第二鍋滾水中，要先加入適量的鹽跟油，可以讓面內入鹹味且不會黏糊或沾鍋。記得小時候只要是寒暑假期間，中午最常吃到的就是湯麵或稀飯了！