傳統特色菜燒雜燴的做法，賊好吃！

很多人覺得製作美食，只要食材一多就會非常的麻煩，而且很花時間，根本就學不會。其實只要把時間用起來，半小時就能做出一頓很好吃的美食。比如說，這次推薦的這道菜，只要把食材提前一天準備好，然後美滋滋地去睡了。第二天起來之後，就可以花個幾分鐘來把這一鍋給煮了，也是照樣好吃。

蘇北八大碗是上世紀七八十年代，人們婚喪嫁娶招待賓朋的八道熱菜，分別是燒雜燴，雞絲粉絲，肉圓，蘿蔔小海鮮，紅燒肉，漲蛋糕，羹湯，紅燒魚。

在老家鹽城，雜燴是宴席上的頭道菜，燒雜燴又叫全家福，寓意非常吉祥，這道菜食材豐富，魚肉並列，葷素搭配，口味鮮美，深受人們喜愛。直至現在，無論是尋常人家還是星級酒店，燒雜燴都是宴席上必不可少的一道菜。

這道菜還有個典故和楚霸王項羽有關，傳說項羽吃飯每頓菜不二樣，手下廚子們為了大王的飯菜，每天費勁腦力。一天，一個廚子把雞，魚，肉放到一起精心烹製，項羽吃了大加讚賞，說以後為了節約時間，菜就這樣燒。後來人們為了紀念項羽，就把這道菜流傳開來，一直到今天。

食材：皮肚，肉圓，魚圓，鵪鶉蛋，冬筍，木耳，蘑菇，菜心，蔥姜，高湯。

肉圓和魚圓，如果有時間就自己在家做，食材新鮮，經濟實惠又幹淨衛生，做起來也很簡單，花不了多少時間。

製作方法：

1、皮肚，木耳提前泡發好，鵪鶉蛋煮燒剝去外殼，蘑菇，冬筍切片。

2、鍋中水開，放一點鹽，把木耳，冬筍，蘑菇下鍋焯水，一分鐘後撈出過下涼水。皮肚也下鍋焯水，水開後燒一分鐘撈出，過涼水，擠去皮肚裡的水份，備用。

3、倒油熱鍋，放入黃豆油，放入蔥姜炸香，放一大碗高湯。這道菜特點是半湯半菜，所以，湯不能放的太少。

4、放入皮肚，魚圓，肉圓，鵪鶉蛋，木耳，蘑菇，冬筍片，大火燒三分鐘。

5、三分鐘後，放入青菜心，調味，放適量鹽，糖，白胡椒粉，雞精，菜心焯水幾十秒，顏色成翠綠色，立即撈出，一道營養豐富，味道鮮美的蘇北特色菜燒雜燴就做好了。

烹飪小技巧：

1、傳統的燒雜燴採用自榨豆油，要是沒有的話可以用其它食用油代替。

2、現在生活條件改善了，雜燴裡的食材也有很大變化，品種更加豐富，但是，裡面一定都會有皮肚，肉圓，魚圓，這幾樣是燒雜燴必不可少的。

今天這道我們老家傳統特色菜燒雜燴，就和朋友們分享到這裡了，朋友們要是喜歡的話，年夜飯也為家人做上一道，非常應景，團團圓圓全家福，吉祥如意過新年。