（Hi~ ，大家好，歡迎來到奈良廚房，又到了介紹美食的時間了。世界那麼大，美食那麼多，但是美食怎麼做？是不是很想知道呢，不如點個關注，就讓小編來教教你吧！）

一轉眼，年就已經過完了，人們也都開始進入工作了，但是在工作之前，相信大部分人會從家裡帶一些特色小吃之類的東西。而對於湖南人來說，在新年裡最不可缺少的，同時也是最受歡迎的一道美食應該就是臘肉了。而且對於臘肉，相信不管是老人還是小孩，都是很喜愛的。

臘肉是一種煙燻肉，通常是在過年之前的很長時間就可以熏製了，而且裡面還會加入很多食鹽，以達到能夠長時間儲存的效果。也正是因為這樣，所以臘肉都是很硬、很鹹的，因此，在炒臘肉的時候，很多人都會先將其放入鍋中煮，也就是焯水了，但其實這樣做只是將其洗的乾淨了些，並不會使其變軟變嫩，所以現在小編就來告訴你能讓其變軟變嫩的小技巧，只要多加一步就可以了哦！

首先，我們將其食材準備好，要準備的有：臘肉1塊、冬筍1個、生薑1塊、幹辣椒椒15克、淘米水300ml，食鹽、食用油適量。

然後，就是關鍵的一步了，那就是浸泡臘肉。這是我們在下鍋前一定要做的。在事先準備好的淘米水中加適量的食鹽，然後把臘肉放進去，將其浸泡30分鐘。接著，把泡好的臘肉取出來洗乾淨，切成片；冬筍剝去外殼，洗淨切成片；幹辣椒切小段，青蒜切段裝入碗中備用。

最後，我們在鍋內燒開水，將切好的冬筍倒進去煮2分鐘，把焯好的冬筍放入涼水中，將其沖洗一遍，瀝乾水備用；在鍋中放少許油燒熱，放入冬筍一同翻炒均勻，加入少量的食鹽炒勻；加入臘肉翻炒後，再放入幹辣椒和少許生抽調味，加少許高湯燜兩分鐘，最後，我們將青蒜倒進去翻炒片刻就可以出鍋了。

在炒臘肉的時候，一定要將其用淘米水浸泡，裡面還要加入少量的食鹽。因為淘米水裡面含有澱粉，可以吸取一部分油脂；此外，澱粉可以適當的軟化肉質，使臘肉吃著不硬。在做這道菜的時候，一定要等冬筍中給食鹽了，再放臘肉。不然的話，臘肉就會再次吸收鹽，導致臘肉吃著鹹。

好啦，今天要說的美食就到這裡啦，你喜歡吃臘肉嗎？如果有什麼不同的看法的，可以和小編一起交流哦！如果你喜歡這篇文章的話，不妨給小編點個贊或者是評論轉發一下，要知道你的每一個支援，都是對小編寫作的最大動力哦！

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