1223 人做過這道菜

提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的，連帶我這個外地人，嘗過一次後都被深深吸引。褡褳火燒是色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，因其酷似舊時人們腰帶上的”褡褳“而得名。

吃過一次，念念不忘，今天第一次嘗試做，某人沒吃過，還一個勁兒問我是啥。（偷笑）然後嘗過一個後連呼好吃，一個接一個停不下來，吃到後來小心翼翼地問我：那個~我能吃完嗎？~~~~

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原方轉自《巧廚娘花樣主食》一書。

用料

麵皮材料

中筋麵粉200克

水120克

餡料

豬肉餡250克

鹽3/4茶匙

白糖1/2茶匙

料酒2湯勺

黃醬（黃豆醬）2茶匙

胡椒花椒粉適量

蔥花少許

薑末少許

味精少許

香油1茶匙

熟芝麻點綴用

褡褳火燒的做法

豬肉餡中加鹽、白糖、黃醬、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、蔥薑末（冰箱裡有玉米粒，所以我也加了點），攪打均勻，入冰箱冷藏。

黃醬我用的這種，黃醬又稱大豆醬、豆醬，有濃郁的醬香和酯香，用來調製餡料可以起到點睛的效果。不過黃醬本身有鹹度，所以鹽要少放以免過鹹。

肉餡冷藏的過程用來和麵。準備好200克中筋粉120克水。

水慢慢倒入面盆中並用筷子攪拌，攪拌成無水無干麵粉狀態的面絮狀態。

活成均勻的麵糰，醒15分鐘。

醒好的麵糰放在案板上再次揉勻，搓成條，分割成每個重約20克的面劑子。

把每個面劑子搓成條。

用手把搓好的麵條按扁，用擀麵杖擀成長約15釐米、寬約8釐米的薄面片。

擊

把冷藏好的豬肉餡拿出來，在擀好的面片一邊放上一排肉餡。

在收口處抹些清水，小心地捲起來。

收口朝上，把兩段按扁，按扁處抹清水，向內折。

成粗細均勻的條，依次把所有的生胚做好。

平底鍋燒熱，溜少許油，輕輕搖晃鋪均勻。熱油後逐個放入生胚。

小火煎至一面金黃，翻面，再沿著鍋邊溜入少許油。繼續小火煎至底面金黃，出鍋裝盤。撒上少許熟芝麻和蔥花點綴即可。

小貼士

1。褡褳火燒屬於冷水面團，面要和得稍微軟一些口感才好。

2。肉餡調好後一定要放入冰箱冷藏再用，這樣吃起來才美味。

3。煎的時候一次不要放過多的油，翻面以後再淋些涼油，效果會更好。

4。一定要用小火煎制，以免煎糊。