葫蘆頭泡饃是陝西漢族特有風味小吃，其源頭可以追溯至唐代，藥聖孫思邈路過一家店，吃了一碗煎白腸，因感覺其腥味太大，太過油膩，於是給開了一個八珍湯，讓他用此調料炮製，出來的成品味道鮮美，肥腸不腥不膩，店家為感謝藥聖的指點，將他的葫蘆掛至店門口作為紀念，並將所賣的食品取名為“”葫蘆頭。這是一段關於葫蘆頭來歷的傳說，雖不可盡信但其用調料將肥腸腥油味壓制住還是可靠的。

葫蘆頭其實說的是豬大腸與豬肚相連線處的一段，製作葫蘆頭泡饃的工藝講究，其中最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃這三道程式，在一開始處理肚腸部分，需要經過十幾道工序才能祛除乾淨，達到葫蘆頭泡饃去汙、去腥、去膩的要求。

葫蘆頭泡饃最重要的一點在於湯，湯的好壞優劣決定著葫蘆頭的味道好壞。因此在制湯環節，西安人還是很有講究的，首先將新鮮豬骨頭洗淨砸碎，放入鍋中燉熬，在這過程中一點點撇去湯中的浮沫，然後再加入白條雞、豬肉，放入食鹽、調料包（即傳說孫思邈配製的八珍調味品），繼續用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

吃葫蘆頭泡饃的時候和牛羊肉泡饃不同，饃不需要掰的那麼小，掰成半個指節那麼大就行。做好的葫蘆頭泡饃味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩，是一道非常受歡迎的特色美食。