“孜然羊肉”很多朋友都喜歡吃，但是在家裡做不是羶味重，就是羊肉比較老，吃起來發柴，今天就來分享一個好辦法，保證做出來的“孜然羊肉”不羶也不腥，外焦裡嫩，好吃又入味。

首先準備一塊羊腿肉，先把它切成小塊，切好後把它放入大碗裡，接著往肉里加入半勺小蘇打，這裡加小蘇打可以破壞羊肉中的肌肉纖維組織，可以使羊肉的口感吃起來更加的細嫩，將它們抓拌均勻，再加入適量的清水，把羊肉放在一邊浸泡20分鐘。

準備一根大蔥，切成細絲，切好放入到碗中，再準備一小塊生薑，把它切成絲，切好和蔥放在一起，加入適量的料酒，一大勺白開水，戴上手套，擠出裡面的蔥薑汁，這個汁可以用來醃羊肉，也可以用來醃魚和別的肉都可以很好的去腥，這會羊肉已經泡好了，先用漏勺把它撈出來，然後擠幹裡面的水分，這裡要擠幹一點，否則羊肉在炒的時候水分會比較多，然後放在盆子裡，接著加入一勺生抽，一小勺食鹽，適量的胡椒粉，再把碗裡的蔥薑汁一起加進來，戴上手套，把他們一起抓拌均勻，讓羊肉把蔥薑汁全部都吸收就可以了，拌勻後加入半勺澱粉，然後把肉和澱粉一起拌勻，這裡澱粉不需要加太多，如果加得太多就容易粘鍋，而且吃起來還會影響口感，再次拌勻後加入一勺食用油，食用油可以把澱粉裹住，這樣羊肉在煎的過程中就不容易粘鍋，拌勻先醃十分鐘。

接下來準備五顆香菜，把它們切成長段，放入盤子裡，再把盤子裡面的香菜鋪平整放到一邊備用，準備一個青椒去籽，然後再把青椒切成小丁，切好後放在盤子裡，再準備半個洋蔥，把它切成大小和青椒丁差不多就可以。

把鍋燒熱，稍微多加一些油，把油燒到六成油溫，然後把羊肉放入鍋裡，這裡先不要著急去翻動羊肉，把鍋端起來晃動一下，煎制一面定型，大約兩分鐘左右把羊肉翻動一下，接著用大火繼續煎，這裡要用大火才會外焦裡嫩，大約煎五分鐘左右，煎至羊肉裡面沒有水分，表面有一些鍋巴就可以了，把肉撥到一邊，然後把裡面多餘的油倒出來一些，準備一大勺孜然面放入油裡面，孜然需要用熱油炒一會，才能把它的香味徹底的激發出來，把孜然炒香後把羊肉和它一起攪拌均勻，讓羊肉充分的吸收孜然的味道。

炒香以後再把洋蔥加進來，再加入一勺辣椒麵，一勺熟芝麻，適量的花椒粉，最後再加入一勺孜然粉，這裡孜然粉不需要加得太多，如果加得太多，吃起來就感覺有點兒糊嘴，把它們一起翻炒均勻，炒出香味，如果在炒的過程中感覺比較幹，就把盛出的油再加一些進來翻炒均勻，炒香以後再把切好的辣椒一起加進來，再加入一勺生抽，從鍋邊淋進去，利用鍋邊的溫度，把醬香味徹底激發出來，再把它們翻炒均勻，這樣做的孜然羊肉不羶也不腥，口感吃起來外焦裡嫩，好吃又解饞，關火後盛出來放入香菜盤子裡，這道非常好吃的“孜然羊肉”就做好啦，色香味俱全，可以用來下酒也可以用來當零食，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。