京醬肉絲

原料：裡脊肉，大蔥白，香菜，尖椒，豆腐皮，甜麵醬，鹽，白糖，味精，生抽，料酒，香油，澱粉適量。

做法：1：將裡脊肉切成薄片，切成絲，大蔥白切絲，尖椒切絲，香菜切段，豆腐皮切成10釐米見方小塊。然後把蔥絲，尖椒絲，香菜段，豆腐皮圍盤底整齊碼上一層。肉絲放碗內，加入蛋清，澱粉抓勻備用。

2：起鍋燒油，油溫4成熱下入漿好的肉絲，劃開，滑熟，倒出控油。3：鍋內留底油，下入甜麵醬略炒，加入蔥末，料酒，鹽，白糖，生抽，味精，少許水，翻炒均勻，水澱粉勾芡，淋香油，倒入肉絲翻炒均勻，出鍋倒在事先碼好青菜的盤子上即可。

特點：色澤鮮紅，清香爽口。

紅燜寬粉榛蘑雞

原料：白條雞一隻，水發寬粉條，水發榛蘑，冬筍適量，蔥白，姜，料酒，米醋，蒜瓣，八角，鹽，香油，花椒生抽，老抽，白糖少許。

做法：1：將白條雞去內臟清洗乾淨，剁成長5釐米，寬3釐米的塊，起鍋燒水，水開後焯一下撈出洗淨。寬粉條切成20釐米長的段，榛蘑洗淨，冬筍拍松切大塊，蔥白切片，姜塊拍松，蒜瓣拍松，花椒，八角裝紗布袋裡。2：起鍋燒油，油溫4成熱下入雞塊略煎，加入老抽，生抽上色，放鹽，料酒，蔥白，姜塊，蒜瓣，加入水適量，下入裝有花椒八角的紗布袋，米醋，白糖，燒開撇去浮沫，加入榛蘑，冬筍塊。

3：轉小火燜至雞塊酥爛，放寬粉條，轉旺火收汁，湯汁濃稠時挑出紗布袋，蔥薑蒜。淋香油出鍋裝盤即可。

特點：色澤紅黃，鹹香不膩。

注意炒麵醬一定要小火慢炒，否則容易炒出苦味。