青椒炒雞蛋應該是我們熟悉得不能再熟悉的家常炒菜了，但是你知道怎麼才能炒的更加美味嗎？在這個炎熱的夏季，一道美味可口的青椒炒雞蛋，應該是最好不過的下飯菜了，再配上香噴噴的米飯就可以胃口大開了。作為北方人的我，其實更喜歡吃饅頭的時候，配上這道菜，然後再喝一碗香甜可口的小米粥，當然是最好不過的一頓每餐了。

青椒炒雞蛋

首先我們準備二荊條青椒150克，切掉辣椒蒂之後，切成小粒備用。準備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。準備大蒜2克，拍散之後剁碎備用。準備生薑一小塊，拍散之後剁成薑末備用。然後我們在碗中打入雞蛋4個，加入食用鹽0。5克，加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮。然後將雞蛋朝一個方向攪拌兩分鐘，這一步需要透過快速攪拌，使空氣充分的進入蛋液中。這樣處理的蛋液，下鍋才不容易煎糊。

下一步我們開始製作。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後，加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將熱油倒出來，再加入適量的底油燒至五成熱。油溫燒至五成熱之後，將調好的雞蛋液下鍋。然後開小火，將蛋液煎至40秒，這一步的目的是將雞蛋煎熟，煎香。喜歡嫩一些的同學，可以煎制25秒鐘即可，然後把煎好的雞蛋，倒出備用。

煎炒雞蛋

鍋中再加入少許的底油，然後將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香，炒至斷生。當青椒炒至有鍋氣的時候，再加入煎好的雞蛋。下一步開始調味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入；加入食用鹽0。5克；加入少許白糖提鮮；加入一點點胡椒粉，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻。最後再加入少許明油，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。一道非常下飯的青椒炒雞蛋就製作完成。

準備出鍋

小技巧：第一，生炒的青椒最好能切小一些，這樣便於炒熟；第二，雞蛋必須充分攪拌均勻才不會容易煎糊，多以這一步尤為重要；第三，青椒下鍋必須開中大火爆炒至有鍋氣的時候，在下雞蛋，只有這樣爆炒的青椒才夠香味。