獅子頭是很適合當作年菜的一道料理，一顆顆個頭超大的獅子頭待客超有誠意。常見的獅子頭是豬絞肉作成的，今天用的是低脂的雞肉，再加上鮮甜的玉米粒及爽脆的荸薺與香蔥，作成的獅子頭更清爽與一樣美味喔！完成的獅子頭單吃就很美味了，加上大白菜作成紅燒獅子頭，連白菜都讓人吃到意猶未盡。
下面讓我們準備一下材料吧！都有點迫不及待了呢。
食材：
雞胸肉550g，特甜玉米粒100g，蔥末80g，荸薺100g，麵粉2~3大匙。
丸子調味料：
醬油（酌量新增）1~2大匙，白胡椒粉1小匙5m，鹽或柴魚粉（酌量新增）1/2小匙，香油1~2大匙。
雞肉醃料
：
鹽兩小匙，米酒兩大匙，白胡椒粉1/2小匙。
燉/紅燒調味料：
醬油三大匙，米酒三大匙，糖兩小匙，烏醋三大匙。
好了！材料準備完畢，讓我們動手做起來吧！美味的丸子，我們來了。上面調料說的多少g多少g，你要覺得麻煩就根據口味隨意放吧，嘿嘿，反正都是好東西，一般做出來都不會太差哦，不過我的比例很完美！
首先我們要把荸薺去皮切碎，荸薺去皮以後如果來不及及時切碎一定要泡水裡面不然會變黑的。本來切碎需要擠幹水分的，我們這兒不用擠掉水分的，丸子會吸收水分的。玉米粒可以切碎也可以不切，因為它本來就很小。我感覺切碎了口感好像更好一點。
雞肉也是要切成肉沫的，我是用料理機絞成肉末的，切成三公分的小條放進去絞碎就好。如果沒有料理機咱就用刀剁吧，啪啪啪！雞肉很軟的，很好剁的，不用擔心很累。蔥姜也剁成細沫，一定要很小很小的沫，那樣吃不出顆粒感口感很好哦！
材料準備好以後我們需要把所有材料放到一起進行攪拌上勁了，沒料理機的話需要使勁攪拌哦，一定要攪上勁的感覺，嘿嘿。攪拌的過程中放入調料香油、醬油、胡椒粉少許調味。調味均可依照個人口味調整。加入麵粉（幫助吸水及定型）拌勻。若覺得肉泥太溼可以酌量增加，我這裡並未打水，只有蔥、荸薺與玉米本身的水份，因此加入原定份量的2大匙麵粉就夠了。
取出適當份量用手塑形成一個大丸子。如果無法作成圓形，也可做成厚肉餅型。若手很黏可以沾點水比較不黏。我右手拿手機無法幫助左手，所以看起來有點毛毛的，兩手都沾點（蔥姜）水，其實很容易就能塑型好。我用大的冰淇淋挖勺取肉丸份量，所以每個都差不多大。你們做的時候一定要做圓形啊，別天馬行空的做成自己喜歡的樣子，嘿嘿。
起鍋燒油，油要多一點哦，不要想著省油半煎半炸的，那樣做不成獅子頭，會做成獅子餅哦，哈哈。油溫中溫不必太熱（超過180度一下就焦了，裡面還是生的），但也不能太冷（會黏在鍋底），約150-170度，作ㄧ個就放一個下油鍋炸到定型，變金黃色後取出。做大丸子的時候你也可以做點小丸子哦，做別的菜的時候也可以放的。
炸好的肉丸子也可以直接當作一道菜了，你們瞅瞅。
接下來就是做美味的燉湯了！鍋裡爆香蝦米（可以省略，但是很鮮香啊！）大白菜切（6~8cm）大塊。白菜很會縮水，不要切太小塊。放入大白菜，白菜梗部較難煮軟放在下面，葉子放在上面。加入3/4碗水（高湯），開大火蓋上蓋子煮滾。加入的湯汁是為了快速產生蒸汽而加，因為大白菜自己遇熱也會出水，所以不必加太多。
蓋上蓋子後，計時三分鐘再開啟開看看，白菜若還沒變軟再多加兩分鐘。原本滿出一鍋的大白菜，加熱後變軟剩下半鍋，放進丸子與獅子頭。加入醬油、米酒、烏醋（可省略）等紅燒調味料一起燉煮
水再度滾開後，轉小火開始計時燉煮三十分鐘。紅燒白菜獅子頭完成囉！獅子頭咬起來有玉米的香甜，副材料我並未攪打到完全是碎末，因此還吃的到玉米粒，及荸薺脆脆的口感。簡單吧，容易吧，嘿嘿，不多說了，我去吃飯飯了！
要過年了！是時候展現自己真正的技術了，做一道獅子頭燉白菜讓老媽，讓老爸讓七大姑八大姨刮目相看！