輕盈的蛋糕底胚，稍帶一點鹹味的芝士奶蓋醬混合奶香卡仕達醬，搭配香脆的杏仁片，口感順滑細膩，別有一番風味。

這款蛋糕不甜也不膩，不用過多的抹面裝飾，外表卻十分討喜，拿來做生日蛋糕也毫不怯場。

【用料】

蛋糕胚：雞蛋3個，低粉50g，牛奶35g，玉米油30g，砂糖40g（蛋黃用10g，蛋白用30g）檸檬汁幾滴。

芝士奶蓋醬：奶油乳酪100g，淡奶油50g，原味酸奶50g，砂糖10g，海鹽2g。

卡仕達醬：蛋黃2個，玉米澱粉20g，牛奶250g，糖20g

裝飾：杏仁片60g，糖粉適量

【做法】

蛋糕胚製作：

1、準備兩個無水無油的盆子把蛋白蛋黃分別放入，所有材料稱好備用。

2、將10g砂糖放入蛋黃，攪打至砂糖融化。

3、混合牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低粉，混合均勻。

4、將蛋黃液分3次加入，每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒，麵糊細膩順滑。

5、蛋白內加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至蛋白出現魚泡眼狀，加入三分之一的細砂糖，高速打發至變成小泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖，低速打至乾性發泡，即提起打蛋器，蛋白圓圓的包裹在打蛋頭上，有短小的直尖角，如圖所示。

6、把三分之一的蛋白加入到麵糊裡，翻拌均勻，一定不要畫圈攪拌，容易消泡，用刮刀從中間切入，往旁邊翻拌，混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。

7、將麵糊裝入模具中，用手左右晃一晃使其平整，然後向下磕幾下震出裡面的空氣。

8、放入預熱好的烤箱中下層，上下火140℃，先烤30分鐘，轉160℃，再烤20分鐘。（這是我根據自己的烤箱總結的溫度，烤出來剛剛好，大家可以根據自己的烤箱來調整）

9、出爐後要正面超上摔兩下後馬上倒扣在晾網上晾涼。

10、徹底晾涼後脫模，蛋糕胚應該是無回縮，無布丁層。

芝士奶蓋醬製作：

1、將軟化的奶油乳酪加入海鹽和細砂糖，用手動打蛋器攪打至順滑。可以將奶油乳酪隔熱水進行攪拌。

2、加入淡奶油，用手動打蛋器混合均勻。

3、再加入酸奶，繼續攪拌均勻。放旁邊備用。

卡仕達醬製作：

1、蛋黃加10g細砂糖用手抽攪拌到微微發白。

2、加入玉米澱粉繼續攪拌均勻。

3、牛奶加入10g細砂糖攪拌使砂糖融化，中火加熱至邊緣起泡。不要把牛奶煮沸騰了。

4、把牛奶緩緩倒入蛋黃糊裡，一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

5、然後將液體倒回鍋裡，用小火加熱，加熱過程中需要不停攪拌，不然卡仕達醬會糊的。

6、 一直加熱到鍋裡的液體變得濃稠，變成流動狀的固體即可離火，冷卻過後的卡仕達醬還會稍微濃稠一點。

7、將卡仕達醬冷卻後加入到芝士奶蓋醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。

將杏仁片平鋪在烤盤中，放入烤箱，150℃烤15分鐘，至杏仁片微黃即可，杏仁片很薄，所以一定觀察好，不要烤糊了。

開始組裝蛋糕了：

1、用小刀在蛋糕中間，戳一個小洞，一邊轉動蛋糕，一邊用小刀戳，注意不要戳破蛋糕的邊緣。

2、將奶蓋醬裝入帶圓形花嘴的裱花袋裡，從小刀切開的縫隙裡擠進去奶油，表面奶油用畫圈圈的方式覆蓋，邊緣多一些讓奶油自然垂落一點。

3、在蛋糕表面撒上杏仁片，再撒一些糖粉裝飾即可。

小貼士：

1、此配方的量可以做一個6寸的，或者3個4寸的。

2、配方里的烤箱溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱實際情況調整。

3、卡仕達醬不要熬太稠了，太稠了最後擠在蛋糕上就沒有滴落的感覺了。