導讀：做裡脊肉的時候，千萬不可直接切，多加這一步，裡脊吃起來更嫩

以前無論是同學聚會還是同事聚餐，又或是一家人出去吃飯，都會點上一盤糖醋里脊。酸甜的味道都很喜歡，我兒子也很喜歡吃，所以這道菜是我們每次吃飯的必點菜！他們做的裡脊肉吃起來特別嫩，脆脆的，每次的裡脊肉都會被我們先消滅掉！

糖醋里脊

但是去餐館的次數是有限的，吃到的次數肯定也是有限的！再說我自己也是比較喜歡做吃的，研究怎麼做出好吃的，所以就自己嘗試著來做一下，一開始經驗不足，處理的方式也不對，做出的糖醋里脊總是達不到自己想吃的口感，經過多次的努力、請教和摸索以後，終於做出來一盤理想的糖醋里脊，原來有好多步驟之前是做錯的！

【糖醋里脊】

【原材料】：裡脊肉、食鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、麵粉、澱粉、無鋁泡打粉、食用油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻、蔥花。

【製作過程】：

1、拿一塊裡脊肉，洗淨後先用刀背把它給拍松（這樣做可以使裡脊肉吃起來的口感更嫩），然後切成一釐米的厚片，再切成粗條放在盆裡。

糖醋里脊

2、然後再給裡脊肉醃製一下，加入食鹽、胡椒粉和調酒用手抓勻，靜置醃製二十分鐘入味。

糖醋里脊

3、盆中打一個雞蛋，加入麵粉和澱粉（麵粉和澱粉的比例是一比一），再加少量的無鋁泡打粉（這樣做出的裡脊肉會膨脹好看），最後加入一點清水攪拌成能拉絲的麵糊。

糖醋里脊

4、鍋中燒油，在等待油熱的時間，把醃好的裡脊肉放在麵糊裡面裹上面糊，油溫熱時，把裡脊肉一條條的下入鍋內，這樣就不會粘在一起了。

糖醋里脊

5、開小火炸兩分鐘左右，這個時候能看到鍋裡面的裡脊肉條已經膨脹起來了，肉條呈微黃色的時候撈出來控油，油溫繼續燒至七成熱，再把裡脊肉倒進去復炸二十秒，炸至裡脊肉表皮酥脆，倒出控油。

糖醋里脊

6、鍋內留底油，倒入一些番茄醬快速的攪動，化開番茄醬以後加入一些白糖和白醋（白糖和白醋的比例是一比一，喜歡甜一些可以多放一點白糖）。

糖醋里脊

7、快速的在鍋中攪動，等到糖醋汁起大泡的時候加一點清水繼續攪，大泡轉為小泡的時候倒入一點水澱粉（水澱粉可以使糖醋汁更好的裹在裡脊肉上面）。

糖醋里脊

8、湯汁粘稠後，倒入裡脊肉，再撒上一把白芝麻，快速翻炒至裡脊肉都包上糖醋汁，就可以裝盤了，再撒上點蔥花和白芝麻就完美了。

糖醋里脊

糖醋里脊就做好了，外面酸酸甜甜的，中間脆脆的，裡面軟軟嫩嫩的，三層口感的融合，使糖醋里脊吃起來特別的好吃，口感特別的豐富！做這個菜有三個要點要注意，第一是要拍鬆了以後再醃製，更好入味還更鮮嫩；第二是炸的時候要進行復炸，這樣才會有酥脆感；第三是糖醋汁的調配，不要太酸和太甜。掌握好這三點做出的糖醋里脊就會很完美了！

糖醋里脊