以前上學的時候，經常會跟同學到一些小飯館裡面吃飯。吃飯的時候，必點的一道菜就是乾鍋包菜。雖然說這道菜，比較便宜，但是有肉，口味豐富很下飯。畢業之後總是回憶起這個味道，就按照記憶裡面的步驟去操作。但是包菜都會化掉，不是記憶裡面的味道。再次去找那個那個飯館的叔叔，跟他學習這道菜的訣竅，原來發現自己少了這一步。而今天小編就把，飯館裡面乾鍋包菜的做法分享給大家，如果你對於這道菜也感興趣的話可以藉著往下看哦。

食材準備：包菜一顆、五花肉1斤，幹辣椒些許，大蒜、生薑、鹽、生抽、老抽、耗油些許。（這些些許都是根據個人的口味進行調製的，畢竟不是每個人都是一樣的口味，或清淡或者濃重。）

操作步驟：

1、將包菜手撕成小塊，沖洗乾淨，備用瀝乾。

2、醬五花肉切成很薄的薄片（這裡大家家裡面如果有醃製的鹹肉，可以嘗試用鹹肉。之前嘗試用鹹肉做過，感覺味道更贊。）

3、幹辣椒切成顆粒狀，生薑切絲，（如果受不了生薑的味道可以切片，這樣方便挑出來），蒜切成蒜末即可。

4、將鍋中加入清水，燒開。將準備好的包菜放在鍋中，焯水，等到鍋中的包菜差不多軟了之後就可以關火，把包菜撈出來了。

5、將鍋裡面倒油，燒紅，把準備好的調料加入到鍋中。爆香後，把肉片放在鍋中翻炒。炒到鍋中的肉有點微焦黃色。

6、將焯過水的包菜放入鍋中，加入鹽，生抽，老抽，耗油，開中火讓調料快速入味即可出鍋。

注意：

1、這裡有一個步驟是一定要注意的就是包菜要過水。如果不過水，後期加入包菜的話，包菜炒制的時間比較長，影響白菜的口感。所以提前焯水，不僅能夠過濾掉白菜當中不可要的元素。吃起來白菜還有點脆脆的口感。

2、炒五花肉的時候，需要開小火。這樣能夠熬製出五花肉當中的油脂。這也是可以增加乾鍋包菜口感的重要元素。

一道家常的乾鍋包菜，就是上面的這些操作的步驟了。其實相信大家都是會做菜的朋友，如果不會做菜話也是不會看這個的。只是在操作的方法上面可能有些出入罷了。如果按照正確的操作方法，相信一定會做出跟小飯館裡面一樣的美食。