天上的月亮愈發圓了，中秋節也離我們越來越近了。不論如何，和家裡人一起吃著月餅聊家常賞月，這才是印象裡的中秋啊。今天小編給大家帶來的是每年說什麼都不能落下的廣式五仁月餅，做法其實是非常簡單的，跟我一起來看看吧！

在做月餅之前，首先是要準備好模具。市面上常見的月餅模具主要分兩種，木質的和塑膠的。木質的月餅模具都是由傳統手工工藝雕刻，使用硬木製成的，每個都有超級好看的花紋。但是小編一般都會使用塑膠的模具，因為比較好清洗，這個看大傢伙的喜好了。為了迎合小孩子的需求，有孩子的寶媽們可以用卡通的模具來做月餅，讓寶寶們也愛上五仁月餅，月餅模具也是分大小的，有50克的，75克的和100克的。小編一般都會使用50克的模具，因為這樣做出來的小月餅會比較容易烤熟。當然，做大的會比較省事一些，只要讓大月餅在烤箱裡多待一會就好啦。

接下來我們就要開始準備做月餅的食材了。

五仁餡材料：五仁原本指的是杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，我們自己做月餅的時候就不必侷限於只放這些東西了，可以根據自己的口味進行調整。或者沒有上述食材時可以根據個人喜好放些腰果、夏威夷果、葡萄乾，南瓜子仁、核桃仁、果脯等。

用量大概是這樣：核桃 32g， 南瓜仁32g，瓜子仁48g， 芝麻32g，花生或大杏仁56g，細砂糖70g，水（涼白開）70g，高度白酒 8g，玉米油 28g，糯米粉（炒熟）65g，中筋粉（炒熟）35g

（提醒大家一下，如果買來的果仁是熟的而且很脆的話，就可以直接使用，但是如果不熟摸著乾果溼度比較大，有潮溼的感覺，就需要放入烤箱烘烤一下，烤到乾脆了再使用）

月餅皮材料： 轉化糖漿90g

中筋麵粉或普通麵粉 120g

花生油或玉米油 30g

冬瓜粒（可不放） 32g

橘皮適量

刷表面用到的： 蛋清與蛋黃調勻

步驟一：1。把大一些的堅果切成小碎丁，花生去不去皮看個人喜好。

2。如果是葡萄乾、蔓越莓、橘皮一類的東西，可以切成條狀，看上去像我們在蘇式月餅裡吃到過的青紅絲。

3。 將所有的乾果，果脯，芝麻以及細砂糖放入碗中調勻備用。

步驟二：1。將轉化糖漿和玉米油放入碗中，攪拌均勻。

2。 將中筋麵粉過篩後加入碗中。

3。 戴上一次性手套，把它們抓捏成團，封上保鮮膜靜止60-90分鐘。

步驟三：1。在麵皮快要結束靜止前半小時的時間裡，我們需要帶上一次性手套，把玉米油放入之前的乾果混合物裡攪拌均勻；再加入水和白酒，稍微攪拌一下然後混合均勻。

2。 然後再把事先炒好的糯米粉以及中筋麵粉加進去，用筷子攪拌均勻。把它們揉捏到一起，不管用什麼方式。注意一定要多使點力氣，不然不成團。揉成團後封上保鮮膜靜止半小時備用。

步驟四：1。這時候月餅皮和餡都已經靜止完畢。要把月餅皮和餡以3：7的比例分成小劑子，然後揉成團。我用的是50g的月餅模具，也就是說月餅皮15g，餡35g。大概可以做15—16個月餅。

2。 戴上一次性手套，取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚輕輕的把它壓扁，攤平，放大一些，然後放上一個五仁餡。

3。 右手摁住餡料，左手的掌心部位慢慢的向上收緊，直到蓋住餡料，把封口抹平。

4。 每一個包好的麵糰都要隔開放置。

步驟五：1。將包好的月餅麵糰揉成一個圓柱形，撒上些乾粉，然後把模具輕輕的扣在麵糰上向下壓緊，力度要均勻。然後取下模具。全部壓好後，依次放入烤盤中，中間要隔開距離。

步驟六：1。烤箱預熱，上爐溫200，下爐溫190。用噴壺給月餅噴上一層水，放入預熱好的烤箱裡，烤五分鐘定型。

2。取出來刷蛋液，用毛刷刷表面，不要刷側面。輕輕的刷一層，不要刷太多，不要讓花紋的凹槽裡有蛋液存留。

3。全部刷好後放入烤箱，上爐溫200，下爐溫190，烤15-20分鐘。中途注意觀察，如果上色比較快，可以蓋上錫紙防止上色過深。

步驟七：月餅出爐，放涼後密封儲存，放置兩三天月餅才會更好吃。

剛做出來皮可能會有些硬，不過真的是很好吃！做月餅讓人感覺中秋氣息滿滿，不論是和家人一起吃還是送給朋友，都是不錯的選擇！