夏天馬上到了，又是涼拌菜、撈麵條熱銷的季節了。我的南方朋友實在是不理解為什麼我們喜歡吃生的菜，我也無法跟她解釋清楚，在炎炎夏日，一個大拌菜配上冰鎮啤酒是有多清爽解膩。

說起大拌菜，就不能不提起主角紫甘藍。紫甘藍俗稱紫包菜，營養豐富，富含多種維生素，既可生食，也可炒食，但為了保持營養，以生食為好。今天我介紹一種吃法，介於兩者之間，焯完水涼拌，又是一種不一樣的口感。

【材料】：

紫甘藍 一顆

黃瓜 一根

蔥花、蒜末、幹辣椒 適量

白糖、鹽、生抽、陳醋、白醋 適量

【做法】：

1、紫甘藍從中間切開，去除中間根部，然後一片片撕開。

2、把撕成片的紫甘藍放在一個大盆裡，撒少放鹽，加水，浸泡20分鐘左右。

為了我們的飲食安全，這一步一定不能少，特別是生食，這一步更不能少！包菜類長得比較結實的食材，用淡鹽水浸泡可有效去除蟲卵及農藥殘留。

3、浸泡好的紫甘藍反覆清洗乾淨瀝水備用。

4、黃瓜簡單去皮，切成小薄片，放在盆子裡備用。

5、鍋中加水適量，燒開後滴入幾滴食用油，再加入少許鹽，把紫甘藍下鍋焯水。約一分鐘左右撈出過冷水瀝乾，然後撕成小片放在黃瓜上面。葉片中間的硬杆部分很難入味，可以丟棄不用。

6、放上蔥花、大蒜末、幹辣椒段，起鍋燒熱油，澆在上面，激出香味。

（幹辣椒段可依個人口味增減，孩子不敢吃辣，我沒放。）

7、加入調料調味。白糖半湯匙、鹽適量、陳醋一湯匙、白醋一湯匙、芝麻油少許、生抽三湯匙，拌勻後醃製十分鐘左右即可裝盤食用。

紫甘藍富含人體必需的營養元素，有增強抵抗力，殺蟲止癢防過敏的功效。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，減肥人士可以視為一道保留菜哦！