大家好，我是90後朋友的小小青，為了自己和他人的健康，響應了國家的號召，在家裡閉關修煉。但是，小青依然相信每一天都會有好訊息，相信勝利很快就會來了，大家一定要再堅持堅持，切記不要出門亂串。

臊子面

臊（sào）子面是中國陝西省特色傳統麵食、著名

西府

小吃，以

寶雞

的

岐山臊子面

最為正宗。在

陝西

關中平原

及

甘肅

隴東

等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如

豆腐

，

雞蛋

等，做法簡單。臊子就是

肉丁

的意思。

對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，

黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐

等材料，既好看又好吃。

肉臊子做法

選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。

入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。

大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。

當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，

花椒

等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），

當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。

期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，肉可能炒老了，辣椒麵烤糊了；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。

只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

岐山臊子面的特點：顏色鮮豔，氣味濃香，味道好吃。

麵條是 薄、筋、光

。

湯味是 煎、稀、汪

。

味道是 酸、辣、香

。

烹製方法

主料

五花肉

、掛麵（

金龍魚活性酵母掛麵

非常好吃）

輔料

油適量、豆腐適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量。

步驟：

1。準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2。把準備好的豬肉用刀切成丁備用。

3。取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。

4。把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。

5。取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。

6。然後加入肉丁一起翻炒。

7。在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。

8。最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等 調味料，就可以出鍋了。

9。鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿蔔丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。

10。在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。

11。湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。

12。最後把剛才做好的肉臊子加進去。

13。上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮，麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。

14。在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

營養價值

臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、

磷

、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，

維生素A

，和三種

氨基酸

等。

臊子面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。

此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。

硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。

而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收

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