土豆絲雞蛋餅

今天我們用土豆和雞蛋來分享一個新吃法。做法簡單，營養美味。

首先準備兩個土豆削皮。去皮後清洗乾淨，切成薄厚均勻的土豆片，儘量切的均勻一點，這樣口感才比較好。然後在改刀切成絲，不需要切的太細。切好後裝入碗中。接著再碗中打入三個雞蛋。土豆切好後不要用清水洗。我們需要土豆中的澱粉來成型。

然後用筷子把雞蛋攪拌均勻。在加入一勺食鹽。少許雞精。再加一點胡椒粉。攪拌均勻後醃製五分鐘。讓土豆絲入一下底味。接下來準備一個西紅柿，在頂部切上十字花刀，用開水把西紅柿燙一下，燙好後把西紅柿去皮，在切成丁備用。

在準備一塊生薑切成薑末。準備適量的小蔥切成蔥花備用。在準備適量的青椒和紅椒切成丁用來配色。

接下來我們調一個料汁。碗中加入一勺生抽，一勺蠔油。少許老抽上色，在加入少許白糖提鮮，最後加入半碗清水攪拌均勻備用。

下面我們起鍋燒油。油熱後倒入土豆絲。開小火把土豆絲煎至定型。一面煎好後反過來在煎另一面。把兩面煎至金黃後盛出來備用。接著再起鍋燒油。油熱下入蔥薑末炒香。在下入西紅柿翻炒。炒出西紅柿裡面的汁水。西紅柿炒好後倒入調好的料汁。燒開後倒入炒好的土豆雞蛋餅。轉小火燒至三分鐘。三分鐘後再加入青紅椒丁，接著再燒一分鐘左右就可以出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的土豆雞蛋餅就製作完成了。