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01

週末的小插曲

兩口子過日子，有時候難免爭吵，這本無可厚非，哪有勺子不碰鍋沿的。兩個人吵吵大多數時候就是為了生活中的一些雞毛蒜皮的小事，特別是很多事本可以避免。這不，週末孩子回家，想吃“軟炸裡脊”，她就出門給孩子買“裡脊肉”，結果扛了一大根“通脊肉”回來，足足有四五斤重。

問她怎麼說的：“就是買裡脊肉！”不經意回了一句：你應該這樣說才對，買“內裡脊條”，老闆就不敢再糊弄你了。

上次買回來的肉全是解凍肉，這回又買回來一根通脊肉，啥時候能吃完啊！

02

買東西，記得說“行話”

回這一句可不要緊，惹得一家人一天都沒有心情。也許，這就是日子吧，生活就是柴米油鹽、雞毛蒜皮的瑣碎小事吧。俗話說：買的不如賣的精。賣家再精明，也不是敢隨便糊弄，也是專挑“軟柿子捏”。

人們平常出去買東西，可要記得說“行話”才行：買豬肉時，記得說出“8個字”，老闆一聽是內行，再不敢糊弄你。

比如，想做白丸子或者代替牛排煎著吃，到了肉攤要說：我買“梅花肉”；如果想做紅燒肉或梅菜扣肉，記得要說：給來塊“帶皮精五花”。只要這8個字一出口，老闆一聽就知道你是“內行人”，可不敢糊弄你。

03

梅花肉

也許不瞭解豬肉部位的朋友會有疑惑，這買豬肉，與梅花啥關係。哈哈，這梅花肉也稱為肩胛肉、梅肩肉、上肩肉、頸肩肉，是位於豬前腿肩胛骨上方的一大塊精肉。

梅花肉有點類似於“西冷牛排”的地位，肉質細膩、口感滑嫩，是剁餡包餃子、氽白丸子、煎肉排的絕佳選擇。

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帶皮精五花

紅燒肉是一道受到很多人喜歡的經典菜品，色澤紅潤、肥而不膩、入口即化，是家中老人、愛美女士、孩子的絕佳選擇。雖然不能經常吃，但是時間久了做一次兩次，對人體還是大有裨益的。

做紅燒肉要用到帶皮的五花肉，圍繞著豬排骨從背部到肚皮的整片肉統稱為五花肉，這樣五花肉就可以分為上、中、下三段。

上五花肉，因為帶了一段豬背肉，會有較大的一塊肥肉，下方緊貼肋骨的一段又特別薄；肚皮一段的下五花肉，筋膜、肥肉較多，口感也不好。

只有中間的一段五花肉，三層五花分明，幾乎沒有多餘的肥肉，是做紅燒肉或炒菜的最佳選擇。當然，做紅燒肉、梅菜扣肉一定要選購

“

帶皮

”

的精五花肉才行。

05

內裡脊與通脊

除了梅花肉、帶皮精五花之外，還要知道這幾個豬肉部位，以豐富我們的生活知識。

很多人總把粗壯的通脊肉誤認為是裡脊肉，這是根本的原則性錯誤：

裡脊肉是位於豬脊內部與後腿骨相連線的一塊豬肉，呈條狀，差不多有一個細玉米長短大小，肉質細嫩，是最優質的一塊豬肉，又稱為內裡脊條。是製作幹炸裡脊、軟炸裡脊、糖醋里脊的不二選擇。

外脊肉才是豬脊兩側呈方柱形的粗壯肌束，一條差不多有好幾斤重，呈方木狀，因為貫通整個脊柱，故又稱為“通脊肉”、“外脊肉”。在飯店中，一般外脊肉是在裡脊肉短缺的時候，代替內裡脊肉。此外，外脊肉方便切片、切條，也是製作東北名菜“鍋包肉”的第一選擇。

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小腱子肉

腱子肉又分為大腱子肉與小腱子肉，小腱子肉就是位於豬腿骨一側的小塊狀豬肉，又分為前腿小腱子肉與後腿小腱子肉。

前腿小腱子肉因為運動多的原因，全是一條條的肌束組成，吃起來特別筋道，質量遠遠超過後腿小腱子肉。

如果平時想燉著吃、或者滷著吃，當然要首選前腿小腱子肉，口感筋道，滷好了不比牛肉差，燉出來口感也特別好。

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